Les ingrédients

Pour la pâte sablée
• 200 g de farine de blé
• 100 g de beurre doux froid, coupé en dés
• 80 g de sucre glace
• 1 jaune d’œuf
• 2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide
• 1 pincée de sel

Pour la garniture aux pommes

• 3 à 4 pommes (Golden ou Gala), pelées, épépinées et coupées en dés ou en fines tranches
• 60 g de sucre
• 1 à 2 cuillères à café de cannelle en poudre
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• (Optionnel) Un peu de miel ou de sirop d’érable pour le nappage

La préparation

1. Préparer la pâte sablée
   Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et la pincée de sel. Ajoutez le beurre froid et travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez ensuite le jaune d’œuf et ajoutez progressivement l’eau froide pour former une pâte homogène. Façonnez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
2. Foncer les moules
   Préchauffez le four à 170 °C. Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné et découpez des cercles adaptés à vos moules à mini tartelettes. Garnissez chaque moule avec la pâte et piquez légèrement le fond à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Faites cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes avec des billes de cuisson ou du riz sec. Sortez du four et laissez refroidir.
3. Préparer les pommes
   Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes en dés ou en fines tranches. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre, le sucre et le jus de citron pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement fondantes mais encore fermes. Saupoudrez de cannelle et mélangez bien pour répartir les arômes.
4. Garnir les tartelettes
   Répartissez les pommes à la cannelle dans les fonds de pâte précuits. Pour un rendu brillant et légèrement caramélisé, vous pouvez badigeonner les pommes avec un peu de miel ou de sirop d’érable tiédi.
5. Cuisson finale
   Enfournez de nouveau les tartelettes garnies à 170 °C pour 10 à 15 minutes, afin que les saveurs se mélangent et que la pâte soit bien dorée et croustillante.
6. Finition et service
   Laissez refroidir légèrement avant de démouler. Servez tièdes ou à température ambiante. Pour une version plus gourmande, accompagnez-les d’une boule de glace vanille ou d’un nuage de crème fouettée.