Les ingrédients

• 200 g de chocolat noir (minimum 60 % de cacao)
• 120 g de beurre
• 3 œufs
• 100 g de sucre
• 50 g de farine
• 1 pincée de sel
• Un peu de beurre et de farine pour les moules

La préparation

Préparer les moules
1. Beurre soigneusement 4 moules individuels (ramequins ou moules à fondant), puis farine-les légèrement. Tapote pour retirer l’excédent. Réserve au réfrigérateur.

Faire fondre le chocolat

2. Casse le chocolat en morceaux.
3. Fais-le fondre doucement avec le beurre, au bain-marie ou à feu très doux.
4. Mélange jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Laisse tiédir.

Blanchir les œufs

5. Dans un saladier, casse les œufs, ajoute le sucre et la pincée de sel.
6. Fouette jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement pâle et mousseux.

Incorporer le chocolat

7. Verse le chocolat fondu tiède dans le mélange œufs-sucre.
8. Mélange délicatement, sans trop travailler la pâte.

Ajouter la farine

9. Incorpore la farine tamisée petit à petit.
10. Mélange juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Repos au froid

11. Répartis la pâte dans les moules.
12. Place-les 30 minutes au réfrigérateur : c’est important pour obtenir un cœur bien coulant.

Cuisson

13. Préchauffe le four à 200°C (chaleur statique).
14. Enfourne les fondants 10 à 12 minutes :
    – 10 minutes pour un cœur très coulant
    – 12 minutes pour un cœur plus crémeux
15. Les bords doivent être pris, le centre encore souple.

Démoulage et service

16. Attends 1 minute, puis démoule délicatement sur une assiette.
17. Sers immédiatement.

Astuce pour un fondant réussi

18. Le secret du cœur coulant, c’est la cuisson.
19. Chaque four est différent : fais un premier test avec un seul fondant pour ajuster le temps.
20. Et n’oublie pas : mieux vaut sous-cuire que trop cuire.