Fondant au chocolat noir – cœur coulant à la menthe

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Un grand classique revisité avec une touche de fraîcheur. Un dessert simple, généreux, comme on les aime, où le chocolat reste roi et la menthe vient réveiller le palais.

Fondant au chocolat noir – cœur coulant à la menthe

Les ingrédients

    Pour les cœurs coulants à la menthe

  • 100 g de chocolat blanc
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 1 à 2 gouttes d’extrait de menthe (pas plus, la menthe doit rester subtile)

    • Pour les fondants au chocolat

  • 200 g de chocolat noir pâtissier (70 % de cacao de préférence)
  • 120 g de beurre doux
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 1 pincée de sel

La préparation

    Préparer les cœurs coulants (à faire en premier)

  1. Fais chauffer la crème liquide doucement dans une petite casserole.
  2. Hors du feu, ajoute le chocolat blanc coupé en morceaux.
  3. Mélange jusqu’à obtenir une crème lisse.
  4. Ajoute l’extrait de menthe, goûte et ajuste si besoin.
  5. Verse la préparation dans des petits moules (moules à glaçons ou demi-sphères).
  6. Place au congélateur au moins 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient bien pris.

    7. Préparer l’appareil à fondant

  7. Fais fondre doucement le chocolat noir et le beurre ensemble (au bain-marie ou à feu très doux).
  8. Dans un saladier, fouette les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
  9. Incorpore le chocolat fondu tiédi.
  10. Ajoute la farine et la pincée de sel, mélange juste ce qu’il faut, sans trop travailler la pâte.

    11. Montage

  11. Beurre généreusement 4 moules individuels.
  12. Verse un tiers de pâte dans chaque moule.
  13. Dépose un cœur coulant à la menthe bien congelé au centre.
  14. Recouvre avec le reste de pâte, en veillant à bien cacher le cœur.

    15. Cuisson

  15. Préchauffe le four à 200°C (chaleur statique).
  16. Enfourne pour 10 à 12 minutes :
    – 10 minutes pour un cœur très coulant
    – 12 minutes pour un fondant plus moelleux
  17. Laisse reposer 1 minute, puis démoule délicatement.

    18. Astuce du chef

  18. Pour un goût encore plus naturel, tu peux remplacer l’extrait de menthe par une infusion de feuilles de menthe fraîche dans la crème chaude, bien filtrée avant d’ajouter le chocolat blanc. Le parfum sera plus doux et élégant.
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