Crème brulée au Chouchen

Les ingrédients :

  • 8 jaunes d’ œufs
  • 1/2 L de crème fraîche liquide
  • 125 g de lait
  • 75 g de sucre en poudre
  • De l’ hydromel (ou de chouchen)
  • De la cassonade

La préparation :

  1. Portez à ébullition le lait et la crème avec un peu de chouchen.
  2. Préchauffez le four à 96°C (th. 2)
  3. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre puis versez votre mélange lait/crème/chouchen.
  4. Lissez la préparation puis déposez-la dans des ramequins (faites bien attention à utiliser des ramequins compatibles avec la chaleur du four).
  5. Déposez au four pendant 1 heure 1/4.
  6. Laissez refroidir les crèmes à température ambiante puis déposez-les au frigo pendant 2h.
  7. A la sortie du four, saupoudrez les ramequins de cassonade et dorez les crèmes brûlées à l’aide d’un chalumeau.

Crème aux œufs

Les ingrédients :

  • 40 cl de lait
  • 3 gros œufs
  • 40g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé

La préparation :

  • Préchauffer le four à 200°C puis porter à légère ébullition le lait avec le sucre vanillé, puis retirer du feu.
  • Fouetter les œufs dans un saladier avec le sucre en poudre puis ajouter le lait encore chaud en remuant sans arrêt.
  • Répartisser la préparation dans un petit plat ou des ramequins et mettre au four pour 10 minutes de cuisson à 200°C, puis baisser la température à 180°C et prolonger la cuisson pendant 20 minutes.