Les ingrédients

• 2 pâtes feuilletées rectangulaires
• 50 g de beurre fondu
• 70 g de sucre roux ou sucre blanc
• 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
• 1 sachet de sucre vanillé
• & 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de lait
• Sucre glace pour la finition

La préparation

Préparer la garniture sucre cannelle
1. Commencez par préparer la garniture. Dans un petit bol, mélangez le sucre, le sucre vanillé et la cannelle moulue. Remuez bien afin que la cannelle soit répartie de manière homogène dans le sucre.
2. Le sucre roux apporte une saveur légèrement caramélisée très agréable. Cependant, le sucre blanc fonctionne aussi très bien et donne un résultat plus simple, plus classique et tout aussi croustillant. Le sucre vanillé, lui, ajoute une note douce qui équilibre parfaitement le parfum de la cannelle.
3. Faites ensuite fondre le beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes. Laissez-le tiédir quelques minutes avant de l’utiliser. Il ne doit pas être brûlant, car une chaleur trop forte pourrait ramollir la pâte feuilletée trop rapidement.
4. Cette garniture est très simple, mais elle donne tout son goût à la recette. Grâce au beurre, le mélange sucre-cannelle adhère bien à la pâte et parfume chaque couche pendant la cuisson.

Préparer la pâte feuilletée

5. Déroulez la première pâte feuilletée rectangulaire sur le plan de travail, en gardant son papier cuisson en dessous si possible. Cela évite qu’elle colle et facilite la découpe.
6. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez toute la surface avec une fine couche de beurre fondu. Il n’est pas nécessaire d’en mettre trop, car la pâte feuilletée contient déjà du beurre. L’objectif est surtout de permettre au sucre parfumé d’adhérer correctement.
7. Saupoudrez ensuite généreusement le mélange sucre, sucre vanillé et cannelle sur toute la pâte. Essayez de répartir la garniture de manière régulière afin que chaque roulé ait le même goût. Appuyez très légèrement avec le dos d’une cuillère ou avec les doigts pour fixer le sucre sur la pâte.
8. Répétez la même opération avec la deuxième pâte feuilletée. Ainsi, vous obtiendrez assez de bandes pour préparer 8 à 10 petits feuilletés, selon la taille choisie.

Former les bandes de pâte

9. À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une roulette à pizza, coupez la pâte en longues bandes de largeur régulière. Une largeur d’environ 3 à 4 cm convient très bien pour obtenir des roulés joliment formés.
10. Essayez de couper des bandes droites afin que les feuilletés aient une cuisson homogène. Si les bandes sont trop larges, les roulés seront plus gros et demanderont peut-être quelques minutes de cuisson supplémentaires. Si elles sont trop fines, ils seront plus petits et plus croustillants.
11. Ensuite, roulez chaque bande sur elle-même, sans trop serrer. La pâte doit pouvoir gonfler pendant la cuisson. En roulant doucement, vous obtenez une forme qui rappelle une petite rose feuilletée.
12. Déposez chaque roulé dans une cavité de moule à muffins légèrement beurrée. Cette astuce permet aux feuilletés de garder une belle forme ronde pendant la cuisson. Sans moule, ils peuvent légèrement s’ouvrir ou s’étaler sur la plaque.

Dorer les feuilletés

13. Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec le lait. Cette dorure permet d’obtenir une belle couleur dorée et brillante après cuisson.
14. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez délicatement le dessus des roulés. Il faut éviter d’en mettre trop sur les côtés, car cela pourrait coller les couches de pâte entre elles et limiter le feuilletage. Une fine couche sur le dessus suffit.
15. Cette étape donne un aspect plus appétissant aux feuilletés. En effet, la pâte devient joliment dorée, tandis que le sucre à la cannelle caramélise légèrement à certains endroits. Le résultat est à la fois croustillant, parfumé et très visuel.
16. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C. Un four bien chaud est important pour que la pâte feuilletée gonfle correctement.

Cuire les feuilletés au four

17. Placez le moule à muffins dans le four préchauffé à 180°C. Laissez cuire les feuilletés pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés, dorés et croustillants.
18. Surveillez la cuisson vers la fin, car le sucre peut caraméliser rapidement. Les feuilletés doivent être dorés sur le dessus, mais aussi cuits au centre. Si le dessus colore trop vite, vous pouvez baisser légèrement la température ou couvrir très légèrement avec une feuille de papier cuisson.
19. Pendant la cuisson, la pâte feuilletée se développe, les couches deviennent aérées et la garniture sucre-cannelle diffuse son parfum. L’odeur qui sort du four est particulièrement agréable, avec des notes de beurre, de vanille et de cannelle.
20. Lorsque les roulés sont bien dorés, sortez-les du four et laissez-les reposer quelques minutes dans le moule.

Laisser tiédir et démouler

21. Après cuisson, laissez les feuilletés tiédir pendant quelques minutes avant de les démouler. Cette étape est importante, car ils sont fragiles à la sortie du four. En refroidissant légèrement, ils se tiennent mieux et se retirent plus facilement du moule.
22. Passez délicatement la pointe d’un couteau autour des roulés si certains ont légèrement collé à cause du sucre caramélisé. Ensuite, démoulez-les avec précaution et déposez-les sur une grille ou une assiette.
23. Juste avant de servir, saupoudrez-les légèrement de sucre glace. Cette finition apporte une touche élégante et adoucit visuellement les feuilletés. Il ne faut pas en mettre trop, car la garniture est déjà sucrée.
24. Les feuilletés roulés sucre et cannelle peuvent se déguster tièdes ou à température ambiante. Tièdes, ils sont plus parfumés et légèrement fondants. À température ambiante, ils restent croustillants et parfaits pour accompagner une boisson chaude.

Conseils pour réussir des feuilletés bien croustillants

25. Pour obtenir des feuilletés bien croustillants, utilisez une pâte feuilletée bien froide. Si elle devient trop molle pendant la préparation, placez-la quelques minutes au réfrigérateur avant de la couper ou de la rouler. Une pâte froide se travaille mieux et gonfle davantage au four.
26. Ensuite, ne surchargez pas la garniture. Une couche fine de beurre et une quantité régulière de sucre-cannelle suffisent. Si vous ajoutez trop de beurre, la pâte risque de devenir grasse et de perdre un peu de son croustillant.
27. Le moule à muffins est également très utile pour garder une jolie forme. Il permet aux roulés de cuire en hauteur plutôt que de s’étaler. De plus, il donne une présentation plus régulière, parfaite pour un goûter ou un buffet.
28. Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter une fine couche de pâte à tartiner, de caramel ou de compote de pommes avant de rouler la pâte. Toutefois, il faut rester léger sur la quantité pour éviter que la garniture ne déborde pendant la cuisson.
29. Enfin, si vous aimez le croquant, ajoutez quelques éclats de noix, d’amandes ou de noisettes sur la garniture avant de rouler les bandes. Cela apporte une texture supplémentaire très agréable.