Les ingrédients

• Courgette : 1 moyenne (environ 250 g)
• Tomates cerises : 200 g
• Haricots verts : 150 g
• Pomme de terre : 1 grosse
• Ail : 2 gousses
• Oignon : 1 moyen
• Eau : 1,2 L
• Herbes fraîches (thym, basilic, origan) : 1 petit bouquet
• Huile d’olive : 2 c. à soupe
• Sel et poivre noir du moulin

La préparation

Préparer les légumes :
1. Couper la courgette en rondelles, les tomates cerises en deux et la pomme de terre en petits cubes.
2. Équeuter les haricots verts et les couper en deux.
3. Émincer l’oignon et hacher l’ail.

Faire revenir les aromates :

4. Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive.
5. Faire revenir l’oignon et l’ail pendant 2 minutes à feu moyen pour les attendrir.

Cuisson du bouillon :

6. Ajouter les courgettes, les pommes de terre et les haricots verts.
7. Verser l’eau, ajouter les herbes fraîches et saler légèrement.
8. Porter à ébullition puis cuire 25 minutes à feu doux.

Finition :

9. Ajouter les tomates cerises en fin de cuisson et prolonger 5 à 10 minutes.
10. Poivrer généreusement et retirer les tiges d’herbes avant de servir.

Astuce pour faciliter la recette

11. Pour un goût plus intense, ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate au moment d’ajouter les légumes.

Ingrédient à échanger

12. Vous pouvez remplacer les haricots verts par des poivrons ou de l’aubergine pour varier les saveurs méditerranéennes.

Astuce de cuisson

13. Pour renforcer l’arôme des herbes, faites-les revenir quelques secondes dans l’huile d’olive chaude avant d’ajouter les légumes et l’eau.