Les ingrédients
- 6 œufs
- 100 g de foie gras (mi-cuit ou bloc)
- 2 oignons jaunes
- 20 g de beurre
- 1 c. à s. de vin blanc ou de porto (facultatif)
- Sel et poivre
- Quelques brins d’aneth ou de persil pour la décoration
La préparation
- Cuire les œufs
- Plonge les œufs dans une casserole d’eau bouillante et fais-les cuire 10 minutes.
- Passe-les ensuite sous l’eau froide pour stopper la cuisson, puis écale-les.
- Coupe-les en deux et retire les jaunes.
- Émince finement les oignons.
- Dans une poêle, fais fondre le beurre et ajoute les oignons.
- Fais-les revenir à feu doux pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et confits.
- Ajoute le vin blanc (ou le porto) et laisse réduire 2 minutes. Réserve.
- Écrase les jaunes d’œufs dans un bol.
- Ajoute le foie gras coupé en morceaux et une cuillère d’oignons caramélisés.
- Mélange ou mixe le tout jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
- Assaisonne légèrement en sel et poivre.
- À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, remplis les blancs d’œufs avec la farce au foie gras.
- Dépose une petite cuillère d’oignons caramélisés sur le dessus de chaque œuf.
- Dispose les œufs sur un joli plat, décore d’un brin d’aneth ou de persil frais, et conserve au frais jusqu’au moment de servir.
- Un vrai délice festif à déguster en apéritif ou en entrée raffinée.
- Tu peux préparer la farce et les oignons caramélisés à l’avance : il ne te restera qu’à assembler les œufs juste avant le service.
- Remplace le foie gras par un mélange de rillettes de canard et de mascarpone pour une version plus légère mais tout aussi savoureuse.
- Sers les œufs sur un lit de salade verte ou de mesclun assaisonné d’un filet de vinaigre balsamique — cela apporte une touche de fraîcheur qui équilibre la richesse du foie gras.
Caraméliser les oignons
Préparer la farce
Garnir les œufs
Servir
Astuce pour faciliter la recette
Ingrédient à échanger
Astuce de présentation
