Les ingrédients

• Feuilles de brick : 8 feuilles (environ 120 g)
• Thon en conserve (égoutté) : 240 g
• Œufs frais : 4 pièces
• Oignon : 1 petit (80 g), très finement haché
• Persil frais : 20 g, finement ciselé
• Citron : 1 gros (120 g), coupé en rondelles
• Sel : 4 g
• Poivre noir : 2 g
• Huile végétale (pour friture) : 500 ml

La préparation

1. Préparer la base
   Mets le thon égoutté dans un saladier, émiette-le finement puis ajoute l’oignon haché et le persil ciselé.
2. Assaisonner la farce
   Sale, poivre puis mélange soigneusement afin d’obtenir une garniture homogène.
3. Préparer les feuilles
   Dépose une feuille de brick sur le plan de travail et coupe-la en deux pour obtenir deux demi-cercles.
4. Garnir les bricks
   Dépose une cuillère généreuse de farce au thon sur l’extrémité de chaque demi-feuille.
5. Ajouter l’œuf
   Creuse légèrement la garniture et casse délicatement un œuf entier au centre (1 œuf par brick).
6. Plier soigneusement
   Replie la feuille de brick en triangle bien serré afin d’enfermer complètement la garniture.
7. Frire les bricks
   Fais chauffer l’huile dans une poêle profonde. Plonge les bricks et fais-les frire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
8. Égoutter
   Retire les bricks et dépose-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
9. Dresser et servir
   Dispose les bricks sur un plat, parsème de persil frais et accompagne de rondelles de citron à presser juste avant dégustation.
10. Astuce pour faciliter la recette
    Utilise un petit ramequin pour casser l’œuf avant de le déposer sur la brick : cela évite de percer la feuille.
11. Ingrédient à échanger
    Le thon peut être remplacé par 150 g de pommes de terre écrasées et assaisonnées pour une version sans poisson.
12. Astuce de cuisson
    Pour une texture encore plus croustillante, veille à ce que l’huile soit bien chaude (environ 180 °C) avant d’y plonger les bricks.