Un grand classique de la gastronomie belge : de savoureuses boulettes de viande nappées d’une sauce brune sucrée-salée au sirop de Liège. Un plat réconfortant et généreux, typique des brasseries de Liège.

Les ingrédients

Pour les boulets
• 250 g de pain sec
• 40 cl de lait
• 2 oignons
• 10 brins de persil plat
• 600 g de viande hachée (porc et bœuf mélangés)
• 2 œufs
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 100 g de farine
• 100 g de chapelure
• 6 cuillères à soupe d’huile
• Sel et poivre

Pour la sauce liégeoise

• 2 gros oignons
• 50 g de beurre
• 25 cl de bière blonde
• 1 cuillère à soupe de farine
• 3 cuillères à soupe de sirop de Liège
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre

La préparation

1. Préparer la base des boulets
   Mixez le pain grossièrement, arrosez-le de lait dans un grand saladier et laissez gonfler 5 minutes. Égouttez et pressez bien la chapelure entre vos mains.
2. Préparer la farce
   Mixez les oignons, le persil et la viande. Mélangez ce hachis avec le pain égoutté, les œufs et la muscade. Salez, poivrez et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
3. Façonner et cuire les boulets
   Formez des boulettes rondes, roulez-les dans la farine puis la chapelure. Laissez-les reposer 10 minutes au congélateur pour les raffermir. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-les dorer environ 12 minutes.
4. Préparer la sauce liégeoise
   Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les oignons émincés et laissez-les caraméliser doucement pendant 10 minutes. Délayez la farine avec un peu de bière et versez dans la poêle. Ajoutez le reste de bière, puis le sirop de Liège, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne brillante.
5. Assembler et servir
   Plongez les boulets dans la sauce et laissez mijoter quelques minutes pour bien les enrober. Servez chaud, nappé généreusement de sauce.
6. Accompagnements conseillés
   Traditionnellement, les boulets de Liège se dégustent avec des frites croustillantes, un peu de salade verte ou des coquillettes. Une bière blonde belge accompagne parfaitement ce plat.