Un gâteau brioché moelleux, garni d’une crème pâtissière onctueuse et de pépites de chocolat, idéal pour un goûter gourmand ou un dessert à partager.

Les ingrédients

Pour la pâte briochée :
• 500 g de farine
• 50 g de sucre
• 1 sachet de levure boulangère
• 1 pincée de sel
• 100 g de beurre mou
• 2 œufs
• 150 ml de lait

Pour la crème pâtissière :

• 1 litre de lait
• 100 g de farine ou de fécule de maïs
• 200 g de sucre
• 4 jaunes d’œufs
• 1 gousse de vanille
• Pépites de chocolat

La préparation

1. Dans un grand saladier ou le bol d’un robot, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs, le lait et le beurre mou, puis commencez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Faites tiédir légèrement un peu de lait, puis incorporez-y la levure afin de la dissoudre. Ajoutez ce mélange à la pâte, puis pétrissez pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne souple et élastique.
3. Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant environ une heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Une fois levée, dégazez-la en appuyant dessus pour chasser l’air.
4. Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine ou la fécule et mélangez soigneusement. Versez ensuite la moitié du lait et mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.
5. Faites chauffer le reste du lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue. Lorsque le lait arrive à frémissement, versez le mélange précédent dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement. Retirez du feu et laissez refroidir.
6. Sur un plan de travail fariné, prélevez une petite portion de pâte et étalez-la en un disque que vous placerez au fond d’un moule beurré. Étalez le reste de la pâte en un grand rectangle, puis garnissez-le de crème pâtissière refroidie et parsemez de pépites de chocolat.
7. Roulez la pâte sur elle-même pour former un boudin, puis découpez-le en tronçons. Disposez ces morceaux dans le moule, sur le fond de pâte. Couvrez et laissez lever à nouveau pendant environ 30 minutes.
8. Badigeonnez le dessus du gâteau avec un jaune d’œuf, puis enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
9. Laissez tiédir avant de démouler et de servir.

Conseils :

10. Vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace sur le dessus une fois le gâteau refroidi. Ce gâteau est encore meilleur le lendemain, lorsque la crème est bien prise.