Les ingrédients

• Œufs : 3
• Jambon blanc (tranches épaisses) : 3 tranches (env. 180 g)
• Gruyère râpé : 120 g
• Crème fraîche entière : 25 cl
• Lait entier : 10 cl
• Beurre : 15 g (pour le plat)
• Thym frais : 1 c. à soupe (feuilles) + un peu pour servir
• Ail : 1 gousse (facultatif)
• Sel fin : 1/2 c. à café
• Poivre noir : 1/2 c. à café + un peu pour servir
• Pain de campagne : 6 tranches (pour accompagner)

La préparation

1. Préchauffer & préparer le plat — Préchauffez le four à 200°C (chaleur traditionnelle). Beurrez généreusement un plat à gratin. Si vous aimez une note plus rustique, frottez le fond du plat avec la gousse d’ail coupée en deux (côté coupé), puis laissez l’ail de côté.
2. Monter la base crémeuse — Dans un bol, mélangez la crème, le lait, le sel, le poivre et les feuilles de thym. Ajoutez 80 g de gruyère (gardez 40 g pour gratiner). Fouettez 20 secondes pour obtenir une sauce homogène, assez fluide.
3. Installer le jambon — Déposez les tranches de jambon dans le plat en les pliant légèrement (en « vagues ») afin de créer de petits creux. Ces creux aideront à caler les œufs sans qu’ils ne glissent.
4. Napper & pré-cuire — Versez la sauce crémeuse sur le jambon. Enfournez 8 minutes : la sauce commence à frémir et à se lier, ce qui sécurise la cuisson des œufs ensuite.
5. Ajouter les œufs avec précision — Sortez le plat. Avec le dos d’une cuillère, creusez délicatement 3 « nids » dans la sauce, espacés. Cassez chaque œuf dans une petite tasse, puis faites-le glisser doucement dans chaque nid (cela évite de casser le jaune).
6. Gratiner au bon moment — Parsemez le reste de gruyère autour des œufs (évitez d’en recouvrir les jaunes pour qu’ils restent visibles et fondants). Remettez au four 8 à 10 minutes, jusqu’à blancs juste pris et bords dorés.
7. Finition & service — Laissez reposer 2 minutes hors du four : la sauce épaissit légèrement et le plat se stabilise. Poivrez au moulin, ajoutez un peu de thym frais, puis servez immédiatement avec du pain de campagne grillé pour saucer.

Astuce pour faciliter la recette

8. Cassez chaque œuf dans un petit ramequin avant de le déposer : vous gardez le jaune intact et vous évitez les coquilles.

Un ingrédient à échanger

9. Remplacez le gruyère par du comté (même quantité) pour un goût plus fruité et un gratin encore plus marqué.

Astuce de cuisson

10. Surveillez les 2 dernières minutes : dès que le blanc est pris mais tremblote encore légèrement au centre, sortez le plat—la chaleur résiduelle finira la cuisson sans durcir le jaune.

Conseils :

11. Utilisez un jambon en tranches épaisses : il reste moelleux et structure le plat.
12. Si votre four chauffe fort, baissez à 190°C et prolongez de 2–3 minutes pour une cuisson plus douce des œufs.
13. Pour un service bistrot, accompagnez d’une petite salade verte à la vinaigrette moutardée.