Les ingrédients

Pour les coques de macarons :
• 150 g de poudre d’amandes
• 150 g de sucre glace
• 2 blancs d’œufs (environ 70 g)
• 150 g de sucre en poudre
• 50 ml d’eau
• Colorant alimentaire orange ou rose (optionnel)

Pour la garniture :

• 200 g de fromage frais (type cream cheese)
• 150 g de saumon fumé, haché finement
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe d’aneth frais, haché
• Poivre, au goût

La préparation

Préparation des coques de macarons :
1. Préparation des ingrédients secs : Tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace ensemble. Cela garantit une texture fine et lisse pour les coques. Réservez.
2. Réalisation de la meringue italienne : Dans une casserole, mélangez le sucre en poudre et l’eau. Portez à ébullition et laissez chauffer jusqu’à atteindre 118°C (utilisez un thermomètre de cuisine pour plus de précision).
3. Pendant que le sirop chauffe, montez les blancs d’œufs en neige à vitesse moyenne à l’aide d’un batteur électrique.
4. Dès que le sirop atteint 118°C, versez-le en filet sur les blancs montés, tout en continuant à fouetter à vitesse moyenne.
5. Continuez à battre jusqu’à ce que la meringue refroidisse et devienne brillante.
6. Mélange : Incorporez délicatement la meringue italienne au mélange de poudre d’amandes et de sucre glace.
7. Si vous souhaitez ajouter du colorant alimentaire, faites-le à ce stade pour obtenir une couleur homogène.
8. Mélangez à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements circulaires et en appuyant légèrement la pâte contre les parois pour obtenir une consistance lisse. La pâte doit former un ruban lorsqu’elle tombe de la spatule (c’est le macaronnage).
9. Dressage et cuisson : Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou utilisez une plaque spéciale pour macarons.
10. À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille ronde, formez des petits cercles réguliers. Tapotez légèrement la plaque pour éliminer les bulles d’air.
11. Laissez les coques reposer à température ambiante pendant 30 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’une fine croûte se forme. Cela évitera qu’elles craquent à la cuisson.
12. Préchauffez votre four à 150°C (chaleur tournante si possible).
13. Faites cuire pendant 12 à 15 minutes. Surveillez attentivement pour éviter qu’ils ne brunissent.
14. Laissez refroidir complètement avant de les décoller délicatement du papier cuisson.
15. Préparation de la garniture : Dans un bol, mélangez le fromage frais, le saumon fumé haché, le jus de citron, et l’aneth frais.
16. Ajoutez du poivre selon votre goût. Mélangez bien pour obtenir une garniture homogène.
17. Assemblage : À l’aide d’une poche à douille, déposez une petite quantité de garniture sur une coque.
18. Recouvrez avec une seconde coque en appuyant légèrement pour bien sceller les deux parties.
19. Répétez jusqu’à épuisement des coques et de la garniture.

Conseils et Astuces

20. Repos des macarons : Pour des saveurs plus intenses et une texture optimale, placez les macarons assemblés au réfrigérateur pendant 24 heures avant de les déguster.
21. Utilisation du colorant : Si vous utilisez un colorant, préférez les versions en gel ou en poudre pour ne pas altérer la consistance de la pâte.
22. Conservation : Les macarons se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.