Les ingrédients

• Crème liquide entière — 500 ml
• Chocolat noir pâtissier (70 % de cacao) — 120 g
• Jaunes d’œufs — 6
• Sucre en poudre — 80 g
• Cassonade — 4 c. à soupe (pour la caramélisation)
• Une pincée de sel

La préparation

1. Faire fondre le chocolat
   Faites chauffer la crème liquide à feu doux. Ajoutez le chocolat noir en morceaux et remuez doucement jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la préparation soit bien lisse.
2. Blanchir les jaunes
   Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et clair.
3. Mélanger les préparations
   Versez la crème chocolatée tiède en filet sur les œufs blanchis, tout en fouettant doucement pour éviter la formation de bulles. Ajoutez une pincée de sel pour relever la saveur du chocolat.
4. Cuire au bain-marie
   Répartissez la préparation dans 4 ramequins. Disposez-les dans un grand plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur. Faites cuire au four à 150 °C pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante.
5. Refroidir et caraméliser
   Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures. Avant de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez au chalumeau ou sous le grill jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et craquante.
6. Astuce pour faciliter la recette
   Pour une texture bien soyeuse, passez la préparation au chocolat au tamis fin avant de la verser dans les ramequins.
7. Ingrédient à échanger
   Vous pouvez remplacer une partie du chocolat noir par du chocolat au lait pour une version plus douce et moins corsée.
8. Astuce de cuisson
   Veillez à ce que l’eau du bain-marie reste chaude mais ne bout jamais pendant la cuisson pour éviter que la texture ne se sépare.