Les ingrédients

Pour la pâte à choux :
• Eau : 125 g
• Beurre : 60 g
• Farine : 75 g
• Œufs : 2 moyens (environ 100 g)
• Sel : 1 pincée

Pour la crème pâtissière vanille :

• Lait entier : 250 g
• Gousse de vanille : 1
• Jaunes d’œufs : 2
• Sucre : 60 g
• Maïzena : 25 g
• Beurre : 30 g

Pour la finition :

• Sucre glace : 20 g

La préparation

1. Chauffer les liquides
   Verse l’eau, le beurre coupé en morceaux et le sel dans une casserole. Porte à ébullition jusqu’à fonte complète du beurre.
2. Former la pâte
   Retire du feu, ajoute la farine en une seule fois et mélange vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Dessécher la pâte
   Remets sur feu moyen et mélange pendant 1 à 2 minutes pour évacuer l’humidité.
4. Incorporer les œufs
   Ajoute les œufs un par un en mélangeant soigneusement jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
5. Dresser les choux
   Remplis une poche à douille et forme des petits choux réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6. Cuire les choux
   Enfourne à 180°C pendant 25 minutes sans ouvrir le four jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
7. Infuser la vanille
   Fais chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée jusqu’à frémissement.
8. Blanchir les jaunes
   Fouette les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoute la maïzena jusqu’à obtenir un mélange lisse.
9. Cuire la crème
   Verse le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis remets sur feu doux jusqu’à épaississement.
10. Finaliser la crème
    Hors du feu, ajoute le beurre, mélange, filme au contact et laisse refroidir complètement.
11. Ouvrir les choux
    Découpe délicatement les choux horizontalement une fois refroidis.
12. Garnir généreusement
    Remplis les choux de crème pâtissière à la poche à douille puis replace les chapeaux.
13. Saupoudrer
    Ajoute une fine couche de sucre glace sur le dessus des choux.
14. Astuce pour faciliter la recette
    Utilise une poche à douille cannelée pour obtenir un garnissage régulier et esthétique.
15. Ingrédient à échanger
    La gousse de vanille peut être remplacée par 1 cuillère à café d’extrait de vanille.
16. Astuce de cuisson
    Laisse les choux 5 minutes dans le four éteint, porte entrouverte, pour éviter qu’ils ne retombent après cuisson.