Moelleux, dense et délicatement parfumé à la vanille et au rhum, ce grand classique breton offre une texture proche d’une crêpe épaisse, généreusement garnie de pruneaux fondants. Un dessert simple, rustique et profondément réconfortant.
Les ingrédients
- 200 g de farine
- 150 g de sucre ou cassonade
- 4 œufs
- 1 gousse de vanille
- 200 g de pruneaux dénoyautés (environ 20)
- 2 c. à soupe de rhum (ou fleur d’oranger)
- 600 ml de lait entier
- Beurre pour le plat
La préparation
- Préparer les pruneaux et le lait
- Dénoyauter les pruneaux si nécessaire.
- Les placer dans un bol, ajouter le rhum (ou la fleur d’oranger) puis couvrir à peine d’eau très chaude. Couvrir et laisser gonfler.
- Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue. Couvrir et laisser infuser hors du feu.
- Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Incorporer la farine en mélangeant soigneusement pour obtenir une pâte lisse et épaisse.
- Retirer la gousse de vanille du lait (en conservant les graines).
- Verser le lait tiède progressivement dans la pâte en fouettant jusqu’à obtention d’un appareil fluide et homogène.
- Beurrer généreusement un plat allant au four (25 à 30 cm).
- Verser la préparation dans le plat.
- Égoutter les pruneaux puis les répartir sur toute la surface.
- Enfourner à 190 °C pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et le centre pris.
- Laisser refroidir complètement à température ambiante.
- Placer ensuite au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement toute une nuit, avant de découper.
- Pour une croûte plus foncée et légèrement caramélisée, remplacer le sucre blanc par de la cassonade.
- Le far est encore meilleur le lendemain, quand les arômes ont eu le temps de bien se développer.
Préparer l’appareil à far
Cuisson
Repos et dégustation
Astuce