Les ingrédients

• 120 g de chocolat noir pâtissier (minimum 60 % cacao)
• 60 g de chocolat blanc pâtissier
• 80 g de beurre doux
• 2 œufs entiers
• 60 g de sucre en poudre
• 30 g de farine
• 1 pincée de sel
• Un peu de beurre et de farine pour les moules

La préparation

Préparer le cœur coulant
1. Coupe le chocolat blanc en 4 petits cubes épais.
2. Place-les au réfrigérateur pendant la préparation : cela aidera à garder le cœur bien coulant.

Faire fondre le chocolat noir

3. Fais fondre doucement le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou à feu très doux.
4. Mélange jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
5. Laisse tiédir quelques minutes.

Préparer l’appareil

6. Dans un saladier, fouette les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.
7. Incorpore le chocolat fondu en mélangeant doucement.
8. Ajoute la farine tamisée et la pincée de sel.
9. Mélange juste ce qu’il faut, sans trop travailler la pâte.

Montage

10. Beurre et farine soigneusement 4 moules individuels (ramequins ou moules à fondant).
11. Verse la moitié de la pâte dans chaque moule.
12. Dépose un cube de chocolat blanc bien au centre.
13. Recouvre avec le reste de pâte.

Repos

14. Place les moules au réfrigérateur 15 minutes.
15. Cette étape aide à obtenir un extérieur bien pris et un cœur parfaitement coulant.

Cuisson

16. Préchauffe le four à 200 °C (chaleur statique).
17. Enfourne pour 10 à 11 minutes.
18. Les bords doivent être cuits, mais le centre encore souple.

Démoulage

19. Attends 1 minute, puis démoule délicatement sur une assiette.
20. Sers immédiatement.

Astuce de grand-mère

21. Le secret du cœur coulant repose sur la cuisson :
22. chaque four est différent. Fais un test avec un premier fondant si besoin.
23. S’il est trop cuit, réduis la cuisson d’1 minute la prochaine fois.