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Wok de vermicelles de riz laqués au porc, carotte & herbes

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Wok de vermicelles de riz laqués au porc, carotte & herbes

Les ingrédients

  • Vermicelles de riz : 200 g
  • Porc (poitrine/échine, en cubes) : 250 g
  • Carotte : 120 g
  • Oignon : 80 g
  • Coriandre ou persil frais : 15 g
  • Oignon vert / ciboule : 25 g
  • Graines de sésame : 10 g
  • Huile neutre (ou huile de sésame) : 20 g
  • Ail : 2 gousses (˜ 6 g)

    • Sauce wok (brillante)

  • Sauce soja : 45 g
  • Miel (ou sucre) : 15 g
  • Vinaigre de riz (ou citron) : 10 g
  • Sauce pimentée (optionnel) : 8 g
  • Maïzena : 5 g
  • Eau : 70 ml

La préparation

    Réhydrater les vermicelles

  1. Mettre les vermicelles de riz dans un grand saladier.
  2. Verser de l’eau chaude (pas bouillante) et laisser 6–8 min jusqu’à tendres.
  3. Égoutter, rincer vite à l’eau tiède, puis mélanger avec 1 c. à café d’huile pour éviter qu’ils collent.

    4. Préparer les légumes et herbes

  4. Émincer l’oignon.
  5. Tailler la carotte en fins bâtonnets (julienne).
  6. Hacher l’ail.
  7. Ciseler la coriandre/persil et couper l’oignon vert (garder un peu pour la finition).

    8. Faire la sauce laquée

  8. Dans un bol : mélanger soja, miel, vinaigre, eau (et sauce pimentée si tu veux).
  9. Ajouter la maïzena et fouetter pour bien la dissoudre. Réserver.

    10. Dorer le porc

  10. Chauffer un wok (ou grande poêle) très chaud avec 10 g d’huile.
  11. Ajouter le porc et le laisser saisir 2 min sans bouger.
  12. Remuer et cuire encore 4–5 min jusqu’à bien caramélisé et croustillant sur les bords.
  13. Réserver dans une assiette.

    14. Parfumer le wok

  14. Dans le même wok, ajouter le reste d’huile si besoin.
  15. Faire revenir oignon + carotte 3 min (carotte encore croquante).
  16. Ajouter l’ail 30 sec (juste pour parfumer).

    17. Épaissir la sauce

  17. Verser la sauce dans le wok.
  18. Remuer 1–2 min jusqu’à ce qu’elle devienne brillante et légèrement sirupeuse.

    19. Enrober les vermicelles

  19. Ajouter les vermicelles.
  20. Mélanger soigneusement avec des pinces 1–2 min pour tout enrober sans casser.

    21. Finaliser

  21. Remettre le porc dans le wok.
  22. Ajouter l’oignon vert et la moitié des herbes.
  23. Mélanger 30–60 sec à feu vif.

    24. Servir

  24. Dresser dans un bol.
  25. Parsemer de sésame et du reste d’herbes.

    26. Astuce pour faciliter la recette
    Utilise des légumes déjà en julienne (carotte) : tu gagnes 5–10 minutes et la cuisson est plus régulière.

    Un ingrédient à échanger
    Porc ou tofu ferme (250 g) : coupe en cubes, fais-le bien dorer avant de le remettre à la fin.

    Astuce de cuisson
    Le secret du “laqué” : sauce + maïzena, puis feu vif et mélange rapide. Si tu laisses trop longtemps, la sauce colle et les vermicelles se cassent.