Les ingrédients

• Calamar frais – 150 g
• Œuf – 1
• Farine de blé – 120 g
• Eau froide – 180 ml
• Ciboules / oignons verts entiers – 1 grosse botte
• Gingembre râpé – 1 c. à café
• Sauce soja – 1 c. à soupe
• Sel – 1 pincée
• Flocons de piment doux – 1 petite pincée
• Huile neutre (cuisson) – 2 c. à soupe

La préparation

1. Mélanger la pâte
   Dans un saladier, fouette la farine, l’eau froide, l’œuf, le sel et le gingembre jusqu’à obtenir une pâte lisse et semi-liquide. Laisse reposer 5 minutes.
2. Préparer le calamar
   Nettoie le calamar, coupe-le en lanières épaisses ou en anneaux, puis sèche-les avec du papier absorbant pour éviter qu’ils ne relâchent trop d’eau à la cuisson.
3. Préparer les ciboules
   Coupe les oignons verts en segments de 8–10 cm pour garder leur longueur et leur texture croquante.
4. Chauffer la poêle
   Fais chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-fort. Lorsque l’huile est bien chaude, verse une fine couche de pâte.
5. Ajouter les ciboules
   Dispose les segments de ciboules sur la pâte en formant un quadrillage ou en les alignant pour une belle répartition.
6. Ajouter le calamar
   Répartis les morceaux de calamar sur la surface, puis verse un peu de pâte par-dessus pour fixer les ingrédients.
7. Cuisson croustillante
   Laisse cuire 4–5 minutes sans toucher jusqu’à ce que le dessous soit bien doré. Retourne délicatement le pancake à l’aide d’une grande spatule.
8. Finaliser la cuisson
   Fais cuire encore 3–4 minutes de l’autre côté. Arrose de quelques gouttes de sauce soja et saupoudre de flocons de piment.
9. Découper
   Glisse le pancake sur une planche et découpe-le en morceaux avant de servir.
10. Astuce pour faciliter la recette
    Ajoute une cuillère de fécule dans la pâte : cela améliore la tenue et donne une texture plus croustillante.
11. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer le calamar par des crevettes ?? ou des moules pour varier la saveur.
12. Astuce de cuisson
    Pour un pancake ultra croustillant, ajoute 1 c. à café d’huile de sésame dans la poêle en fin de cuisson et termine 1 minute à feu vif