Les ingrédients

• Lait de coco entier (17–22% MG) : 400 ml
• Mangue bien mûre : 260 g ? 200 g en purée + 60 g en dés très fins (option)
• Sucre : 50 g
• Maïzena : 30 g
• Citron vert : 1 (zeste fin + 4 quartiers pour le dessus)
• Jus de citron vert : 1 c. à s.
• Vanille (extrait) : ½ c. à c.
• Sel fin : 1 pincée

Finition :

• crème de coco épaisse 2 c. à s. (pour faire un petit tourbillon), zeste fin supplémentaire

La préparation

Préparer la mangue & le citron
1. Épluche et dénoyaute la mangue. Mixe 200 g de chair en purée lisse. Réserve quelques dés très fins (˜60 g) si tu souhaites un léger relief.
2. Râpe finement le zeste du citron vert (microplane). Coupe 4 quartiers pour la déco. Presse 1 c. à s. de jus.

Démarrer à froid

3. Dans une casserole froide, fouette 30 g de Maïzena avec 50 g de sucre et 1 pincée de sel.
4. Verse 400 ml de lait de coco en fouettant pour dissoudre complètement la fécule (zéro grumeaux). Ajoute vanille et zeste.

Cuisson contrôlée

5. Chauffe à feu moyen, fouet en continu en raclant bien fond et bords.
6. Aux premiers bouillons, baisse le feu et poursuis 2 minutes pour cuire l’amidon (texture nappante).

Finition acidulée

7. Hors du feu, incorpore la purée de mangue puis le jus de citron vert.
8. Astuce lissage : passe la crème au tamis fin dans un pichet—surface ultra lisse garantie.

Mise en verrines & prise

9. Répartis la crème dans 4 verrines. Laisse tiédir 20 min, filme au contact puis réfrigère 2 h minimum.

Dressage fidèle au visuel

10. Détends 2 c. à s. de crème de coco avec 1–2 c. à c. de lait de coco pour qu’elle soit coulante. Dépose une cuillerée sur chaque verrine et trace délicatement un tourbillon à la cuillère.
11. Ajoute un quartier de citron vert sur le bord, parsème un peu de zeste et, si désiré, quelques mini-dés de mangue au centre.

Astuce pour faciliter la recette

12. Mangue surgelée ? Fais-la décongeler et égoutter 5 min pour éviter d’éclaircir la crème. Un coup de mixeur plongeant (10 s) après cuisson rend la texture encore plus soyeuse.

Ingrédient à échanger

13. Pas de mangue : remplace par 200 g de purée de fruit de la passion (filtrée). Réduis le jus de citron à 1 c. à c. pour garder l’équilibre acidulé.

Astuce de “cuisson”

14. Vise 92–95 °C (texture nappante). Évite l’ébullition forte qui peut trancher le lait de coco ; remue constamment et retire du feu si ça monte trop vite.