Les ingrédients

Pour la pâte à buns :

• 280 g de farine de blé (T45)
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à c. de sel ou sel fin
• 10 g de levure de boulanger fraîche
• 12 cl de lait
• 6 cl d’eau
• 2 cl d’huile d’olive goût intense

Pour la garniture :

• 200 g de fromage fondants (tomme ou mozzarella)
• 100 g de jambon

Pour la finition :

• 3 c. à s. d’huile d’olive goût intense
• 1 c. à c. de graines de pavot
• 1 c. à c. de graine de sésame grillé

La préparation

1. Mettez la farine dans un saladier. Ajoutez le sucre et le sel sur un côté. Formez un puit au centre de la farine, ajoutez la levure de boulanger émiettée, l’eau, le lait et l’huile d’olive goût intense.
   Mélangez le tout rapidement avec une fourchette.
2. Transférez ensuite le mélange sur le plan de travail fariné, pétrissez à la main pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, qui ne colle plus au toucher.
   Façonnez la pâte en boule, déposez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez avec du film alimentaire.
3. Laissez lever la pâte pendant 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Vous pouvez mettre la pâte à lever dans le four à 30°C.
4. Une fois la pâte levée, dégazez-la, pétrissez-la rapidement, puis divisez-la en pâtons de 30 g chacun (pesez-les sur une balance). Roulez les pâtons en boules.
   Coupez en gros dés le fromage (ou la mozzarella bien égouttée), coupez le jambon en morceaux.
5. Aplatissez chaque boule de pâte avec vos mains, puis, en gardant le disque de pâte dans le creux de votre main, farcissez-le avec les morceaux de jambon et de fromage.
   Refermez bien la pâte sur la farce, retournez les mini buns, roulez-les de nouveau chacun en une boule régulière.
6. Une fois terminé, déposez les mini buns dans un moule carré ou rectangulaire, avec du papier sulfurisé en dessous.
   Disposez les buns les uns à coté des autres, de façon à ce qu’ils se touchent légèrement sur les côtés.
   A l’aide d’un pinceau, badigeonnez la surface des mini buns avec l’huile d’olive goût intense. Ensuite saupoudrez la moitié des mini buns avec les graines de sésame grillé et l’autre moitié avec les graines de pavot, en alternant.
   Laissez lever pendant 20 minutes à température ambiante ou dans le four à 30°C.
7. Préchauffez le four à 180°C.
   Enfournez et laissez cuire les mini-buns 20 à 40 minutes (selon la puissance de votre four), jusqu’à ce que leur surface soit légèrement dorée.
   Une fois cuits, transférez-les sur une planche et dégustez-les encore chauds, ou tièdes ou encore à température ambiante.