Les ingrédients

• 200 g de farine
• 150 g de sucre
• 100 g de noix de coco râpée
• 4 œufs
• 1 ananas frais (ou en conserve)
• 150 g de beurre fondu
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• Vanille (extrait ou sucre vanillé)

La préparation

1. Préchauffez votre four à 180 degrés Celsius.
2. Dans un grand bol, mélangez le sucre et le beurre fondu jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
3. Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout.
4. Incorporez la farine, la levure chimique, la noix de coco râpée, et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
5. Épluchez et découpez l’ananas en petits morceaux, puis incorporez-les délicatement à la préparation.
6. Ajoutez l’extrait de vanille pour rehausser la saveur.
7. Versez la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné.
8. Enfournez pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’une lame insérée au centre en ressorte propre.
9. Laissez refroidir avant de démouler, et, si désiré, saupoudrez de noix de coco supplémentaire avant de servir.