Les ingrédients

• 120 g de chocolat noir pâtissier (minimum 60 % cacao)
• 80 g de beurre doux
• 2 œufs
• 60 g de sucre
• 30 g de farine
• 60 g de pâte à tartiner chocolat-noisette ou ganache noisette
• 30 g de noisettes entières ou concassées
• 1 pincée de sel
• Un peu de beurre et de farine pour les moules

La préparation

Préparer les moules
1. Beurre généreusement 4 ramequins ou moules individuels.
2. Farine-les légèrement puis tapote pour retirer l’excédent.
3. Réserve-les au frais.

Faire fondre le chocolat

4. Casse le chocolat en morceaux.
5. Fais-le fondre doucement avec le beurre :
   – soit au bain-marie
   – soit au micro-ondes par tranches de 30 secondes
6. Mélange jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
7. Laisse tiédir quelques minutes.

Préparer l’appareil

8. Dans un saladier :
   * casse les œufs
   * ajoute le sucre
9. Fouette jusqu’à ce que le mélange soit légèrement pâle.
10. Incorpore ensuite le chocolat fondu.
11. Ajoute :
    * la farine tamisée
    * la pincée de sel
12. Mélange délicatement, juste assez pour obtenir une pâte homogène.

Former le cœur coulant

13. Verse un peu de pâte au fond de chaque moule.
14. Dépose au centre 1 belle cuillère de pâte à tartiner noisette.
15. Recouvre avec le reste de pâte.
16. Parseme le dessus de noisettes concassées.

Repos

17. Place les moules 10 minutes au réfrigérateur.
18. Ce petit repos aide à garder un cœur bien coulant à la cuisson.

Cuisson

19. Préchauffe le four à 200 °C (chaleur statique).
20. Enfourne pour 10 à 12 minutes :
    – 10 minutes : cœur très coulant
    – 12 minutes : fondant avec cœur nappant

21. Les bords doivent être pris, le centre encore souple.

Démoulage

22. Laisse reposer 1 minute.
23. Passe délicatement la lame d’un couteau sur les bords.
24. Démoule sur une assiette et sers immédiatement.

Astuce de grand-mère pour réussir le fondant

25. Le secret, c’est la cuisson :
    Mieux vaut sortir le fondant un peu trop tôt que trop tard.
    S’il repose 1 minute hors du four, la chaleur continue de cuire doucement l’intérieur sans figer le cœur.
26. Tu peux aussi glisser une noisette entière au centre pour un contraste encore plus gourmand.