Les ingrédients
- 400 ml de lait de coco
- 50 g de perles de tapioca
- 30 g de sucre en poudre
- 200 g d’ananas frais coupé en dés
- 150 g de chair de fruit-dragon (??50 g pour les cubes)
- 150 g de fraises (+ 50 g pour la déco)
- 100 g de mascarpone
- 100 ml de crème liquide entière très froide
- 30 g de sucre glace
- 1 c. à s. de jus de citron vert (15 ml)
- Quelques feuilles de menthe
La préparation
- Portez le lait de coco à légère ébullition avec le sucre, puis versez les perles de tapioca. Laissez cuire 10 min à feu doux en remuant, couvrez et laissez gonfler 30 min.
- Répartissez le tapioca refroidi dans le fond de vos verrines.
- Mixez 150 g de fraises avec le jus de citron vert et 10 g de sucre glace pour obtenir un coulis. Versez une couche de coulis sur le tapioca.
- Montez la crème liquide en chantilly ferme, incorporez délicatement le mascarpone et le sucre glace restant.
- Dans chaque verrine, ajoutez :
• 2 c. à s. de chantilly-mascarpone
• 2 c. à s. de dés d’ananas
• 2 c. à s. de dés de fruit-dragon (résérvés)
• Renouvelez une fine couche de chantilly. - Terminez par 2 c. à s. de cubes de fraise, une rosace de chantilly et quelques feuilles de menthe.
- Astuce pour faciliter la recette
Préparez le tapioca et le coulis la veille : vous n’aurez plus qu’à monter la chantilly et remplir les verrines au dernier moment. - Ingrédient à échanger
Remplacez le mascarpone par du yaourt grec pour une verrine plus légère et légèrement acidulée. - Astuce de cuisson
Laissez reposer 1 h au frais avant de servir : les textures se stabilisent et les parfums se mélangent parfaitement.
