Les ingrédients
- Grosses tomates rondes : 4 (env. 220–250 g chacune)
- Chair à saucisse : 250 g
- Bœuf haché (15% MG) : 150 g
- Oignon jaune : 1 (env. 120 g), finement ciselé
- Ail : 2 gousses, hachées
- Persil plat : 10 g, ciselé
- Œuf : 1
- Chapelure : 30 g
- Lait : 30 ml
- Sel fin : 1 c. à café (à ajuster)
- Poivre noir : 1/2 c. à café
- Thym : 4 brins
- Laurier : 1 feuille
- Huile d’olive : 2 c. à soupe
- Riz long : 200 g (cru)
- Pulpe de tomate (ou concassée) : 200 g
- Vin blanc sec : 80 ml
- Bouillon de volaille (ou eau) : 350 ml
- Beurre : 15 g (facultatif, pour le riz)
La préparation
- Préchauffer & préparer le plat : Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Huilez légèrement un plat à gratin. Rincez les tomates, essuyez-les et gardez-les à température ambiante pour une cuisson plus régulière.
- Évider les tomates proprement : Coupez un chapeau à chaque tomate (côté pédoncule) et réservez-le. Avec une cuillère, évidez délicatement l’intérieur sans percer la peau. Salez légèrement l’intérieur, puis retournez les tomates sur une assiette 5 minutes pour les faire dégorger.
- Préparer la pulpe (base de cuisson) : Hachez grossièrement la chair récupérée (retirez l’excès de graines si vous souhaitez). Mélangez-la avec la pulpe de tomate. Cette base parfumera le riz et empêchera le fond de plat de sécher.
- Faire suer l’aromatique : Dans une poêle, chauffez 1 c. à soupe d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon 4–5 minutes à feu moyen jusqu’à transparence, puis ajoutez l’ail 30 secondes. Laissez tiédir 2 minutes (important pour ne pas « cuire » l’œuf ensuite).
- Réaliser une farce moelleuse : Dans un saladier, mélangez chair à saucisse, bœuf haché, oignon/ail, persil, chapelure, lait et œuf. Salez, poivrez. Travaillez à la main 30–40 secondes seulement: une farce trop malaxée devient compacte.
- Monter les tomates : Égouttez les tomates, puis garnissez-les de farce en tassant légèrement (sans comprimer). Formez un petit dôme. Replacez les chapeaux. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
- Installer le riz façon bistrot : Répartissez le riz cru au fond du plat. Ajoutez le mélange pulpe/chair de tomate, puis le vin blanc. Mélangez rapidement au fond du plat pour bien répartir. Posez les brins de thym et le laurier.
- Ajouter le bouillon & disposer les tomates : Versez le bouillon (le riz doit être bien mouillé mais pas noyé; ajustez avec un peu d’eau si besoin selon la taille du plat). Déposez les tomates farcies sur le riz. Ajoutez le beurre en noisettes dans le riz (facultatif, mais très « bistrot »).
- Cuire couvert puis gratiner : Couvrez le plat avec du papier aluminium (sans toucher les tomates) et enfournez 35 minutes. Retirez l’aluminium, arrosez le riz avec le jus du plat, puis poursuivez 12–15 minutes pour colorer les tomates et finir la cuisson du riz.
- Repos & service: Laissez reposer 8–10 minutes hors du four (les sucs se stabilisent, la farce se raffermit). Servez 1 tomate par personne avec une belle cuillerée de riz imprégné, en ajoutant un tour de moulin à poivre.
- Pour gagner du temps, utilisez une « farce à tomates » de qualité chez le boucher et ajoutez seulement persil + ail + chapelure pour l’assouplir.
- Remplacez le vin blanc par 80 ml de bouillon supplémentaire + 1 c. à café de vinaigre de cidre pour garder une légère acidité.
- Si le riz boit trop vite, ajoutez 50–100 ml de bouillon chaud en cours de cuisson (après retrait de l’aluminium) pour éviter un fond sec.
- Choisissez des tomates bien fermes et régulières: elles se tiennent mieux au four.
- Ne salez pas trop la farce si la chair à saucisse est déjà assaisonnée; goûtez une mini-boule poêlée 1 minute pour ajuster.
- Pour une croûte plus dorée, saupoudrez une pincée de chapelure sur le dessus des farces avant la phase sans aluminium.
Astuce pour faciliter la recette
Un ingrédient à échanger
Astuce de cuisson
Conseils :