Les ingrédients

• 3 œufs
• 100 g de champignons de Paris (ou autre variété)
• 40 g de fromage râpé (emmental, comté, cheddar ou fromage de chèvre)
• 1 petite échalote ou ½ oignon (facultatif)
• 1 c. à soupe de lait ou crème (facultatif, pour plus d’onctuosité)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive ou 1 noisette de beurre
• Fines herbes fraîches : ciboulette, persil, cerfeuil ou thym (au choix)
• Sel & poivre

La préparation

1. Nettoie et émince les champignons. Émince également l’échalote si tu en utilises.
2. Dans une poêle, fais revenir l’échalote avec un filet d’huile d’olive pendant 2 minutes. Ajoute les champignons et fais-les sauter à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et qu’ils aient rendu toute leur eau (environ 6–8 minutes). Sale et poivre légèrement. Réserve.
3. Dans un bol, bats les œufs avec une pincée de sel, un peu de poivre, le lait/crème (si utilisé) et les fines herbes ciselées.
4. Fais chauffer une poêle antiadhésive avec un peu de beurre ou d’huile. Verse les œufs battus. Laisse cuire quelques instants à feu moyen, puis ramène doucement les bords vers le centre avec une spatule, en inclinant la poêle.
5. Quand l’omelette est presque prise mais encore légèrement baveuse, ajoute les champignons sautés et le fromage râpé sur la moitié de l’omelette.
6. Plie l’omelette en deux, couvre la poêle 30 secondes pour faire fondre le fromage.
7. Sers chaud, garni de quelques herbes fraîches supplémentaires si désiré.
8. Idée d’accompagnement :
   Une salade verte croquante
   Du pain grillé
   Ou des pommes de terre sautées pour un plat plus consistant .