Les ingrédients

• Poitrine de porc (ou échine) : 600 g
• Petits pois : 180 g
• Coriandre (ou persil) : 12 g
• Graines de sésame : 12 g (1 c. à s.)
• Ail : 2 gousses (10 g)
• Gingembre frais : 10 g
• Huile neutre : 10 g (1 c. à s.)
• Sauce soja : 50 g (3 c. à s.)
• Miel (ou cassonade) : 18 g (1 c. à s.)
• Vinaigre de riz (ou citron) : 10 g (2 c. à c.)
• Flocons de piment (option) : 1 g
• Eau : 60 ml
• Maïzena : 8 g (2 c. à c.)
• Poivre : 2 g
• Sel : 1 g (souvent inutile avec la sauce soja)

La préparation

Découper le porc
1. Coupe la poitrine (ou échine) en gros cubes de 3 cm. Éponge-les avec du papier absorbant pour une meilleure caramélisation.

Préparer la sauce brillante

2. Dans un bol, mélange : sauce soja + miel + vinaigre de riz + eau + maïzena + poivre (et piment si tu veux). Fouette bien pour dissoudre la maïzena. Ajoute l’ail haché et le gingembre râpé.

Préparer les petits pois

3. Si surgelés : passe-les 1 min sous l’eau chaude ou plonge-les 2 min dans l’eau bouillante, puis égoutte (ils resteront bien verts).

Saisir le porc

4. Fais chauffer une grande poêle (ou wok) à feu moyen-vif avec l’huile.
5. Dépose le porc en une seule couche (en 2 fournées si besoin). Fais dorer 3–4 min par face jusqu’à obtenir une croûte bien colorée.

Caraméliser

6. Baisse à feu moyen. Verse la sauce dans la poêle. Mélange pour enrober.
7. Laisse bouillir 2–3 min : la sauce épaissit, devient brillante et colle au porc. Remue souvent pour éviter que ça accroche trop.

Ajouter petits pois & sésame

8. Ajoute les petits pois, mélange 1 min juste pour les réchauffer.
9. Saupoudre les graines de sésame et mélange encore 30 sec.

Finaliser

10. Coupe le feu, ajoute la coriandre (ou persil) ciselée. Mélange délicatement et sers chaud.

Astuce pour faciliter

11. Sauce sans grumeaux : mélange la maïzena d’abord avec l’eau froide, puis ajoute le reste (soja, miel…). Elle épaissira parfaitement.

Un ingrédient à échanger

12. Miel ou sirop d’érable : même quantité (18 g) pour une caramélisation plus douce et parfumée.

Astuce de cuisson

13. Croûte + fondant : si tu utilises de la poitrine épaisse, commence par cuire le porc 5 min à feu moyen pour faire fondre un peu de gras, puis monte le feu pour dorer. Tu obtiens des morceaux bien croustillants dehors et tendres dedans.