Les ingrédients

• 140 g de quinoa (cru)
• 300 g de tofu ferme (en cubes)
• 120 g d’épinards frais
• 150 g de poivron jaune (en dés)
• 150 g de carotte (en dés)
• 120 g de tomate (en dés)
• 80 g d’oignon (émincé)
• 20 g d’huile (olive ou neutre)
• 10 g de coriandre (ou persil), ciselée

Sauce caramélisée

• 55 g de sauce soja
• 18 g de miel (ou sirop d’érable)
• 15 g de jus de citron (ou citron vert)
• 1 gousse d’ail (env. 3 g, râpée)
• 6 g de gingembre frais (râpé, optionnel)
• 2 g de poivre

La préparation

1. Rincer le quinoa : le rincer sous l’eau froide dans une passoire fine pendant 30 secondes.
2. Cuire le quinoa : mettre le quinoa avec 280 g d’eau dans une casserole. Porter à ébullition, couvrir, cuire 12 min à feu doux. Éteindre et laisser reposer 5 min, puis égrainer.
3. Sécher le tofu : l’envelopper dans du papier absorbant et presser 2 min pour enlever l’eau (il dorera mieux).
4. Préparer la sauce : mélanger sauce soja + miel + citron + ail + gingembre (optionnel) + poivre. Réserver.
5. Couper les légumes : faire des dés réguliers de carotte et poivron, couper la tomate, émincer l’oignon.
6. Dorer le tofu : chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajouter le tofu et le faire dorer 6–8 min à feu moyen-vif, en le retournant pour colorer plusieurs faces.
7. Caraméliser : verser la moitié de la sauce sur le tofu. Laisser réduire 1–2 min jusqu’à ce que ça devienne brillant et nappant. Réserver le tofu.
8. Cuire les légumes fermes : dans la même poêle, ajouter l’oignon + carotte, cuire 4–5 min en remuant.
9. Ajouter poivron + tomate : cuire 3 min (les légumes doivent rester légèrement croquants).
10. Ajouter les épinards : mettre les épinards, remuer 1 minute juste pour les faire tomber.

1/ Assembler : ajouter le quinoa dans la poêle, verser le reste de sauce, mélanger 1 min.

2/ Finaliser : remettre le tofu par-dessus, parsemer de coriandre, servir bien chaud.

11. Astuce pour faciliter la recette
    Tofu crousti sans effort : ajoute 10 g de fécule de maïs sur le tofu avant cuisson (secoue dans un bol) : il devient doré et accroche mieux la sauce.
12. Un ingrédient à échanger
    Épinards ou brocoli : remplace 120 g d’épinards par 200 g de brocoli en petits bouquets (à cuire 3–4 min de plus).
13. Astuce de cuisson
    Sauce bien brillante : verse la sauce quand la poêle est très chaude, puis laisse réduire 60–90 sec : ça enrobe le tofu sans le ramollir.