Les ingrédients
- 500 g de farine (type T55 ou T65)
- 10 g de sel
- 10 g de levure fraîche (ou 5 g sèche)
- 30 cl d’eau tiède
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de sucre
- Herbes : thym, romarin
- Fleur de sel (facultatif)
La préparation
- Préparer la pâte
- Dans un grand saladier, délaye la levure avec l’eau tiède et le sucre.
- Ajoute la farine, puis le sel (pas directement sur la levure).
- Incorpore l’huile d’olive.
- Mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Pétris la pâte pendant 8 à 10 minutes :
- Elle doit devenir souple et légèrement élastique.
- Forme une boule.
- Couvre avec un torchon propre.
- Laisse lever 1h à 1h30 dans un endroit tiède.
- La pâte doit doubler de volume.
- Dégaze doucement la pâte.
- Étale-la en forme ovale sur une plaque farinée.
- Avec un couteau, fais des entailles profondes.
- Écarte légèrement les trous avec les doigts pour donner cet aspect typique.
- Badigeonne d’un peu d’huile d’olive.
- Parseme de thym et/ou romarin.
- Ajoute une pincée de fleur de sel.
- Laisse reposer encore 30 minutes.
- Préchauffe le four à 220°C.
- Enfourne pour 15 à 20 minutes.
- La fougasse doit être bien dorée avec des zones légèrement grillées.
- Pour une croûte encore plus croustillante : Mets un petit bol d’eau dans le four pendant la cuisson (ça crée de la vapeur).
- Tu obtiens une fougasse : bien dorée, croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur, parfumée aux herbes.
Pétrissage
Première pousse
Façonnage de la fougasse
Assaisonnement
Deuxième pousse
Cuisson
Astuce traditionnelle
Résultat