Oreillettes du Languedoc

Croquantes, sucrées, légères, elles sont une gourmandise de la fin de l’hiver dans l’Hérault et se dégustent autour de nos fêtes traditionnelles.
L’occasion parfaite est Mardi-Gras… Mais quand on est gourmand, peu importe le moment et toute occasion est bonne pour se faire plaisir. Petits et grands adorent ! Le plus difficile pour moi, quand je commence à en goûter, c’est de savoir m’arrêter.

Les ingrédients

  • 500 gr de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 4 œufs
  • 125 gr de beurre mou
  • 4 zestes de citron
  • 1c. à soupe de fleur d’oranger
  • 1,5 litres d’huile pour la friture
  • Sucre poudre ou sucre glace

La préparation

  1. Mettez la farine dans un saladier. Faites un puits au centre et ajoutez les œufs, la levure, le beurre, les zestes, la fleur d’oranger.
  2. Mélangez le tout, du centre vers l’extérieur.
  3. Ecrasez et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple. Rajoutez éventuellement de la farine. La pâte ne doit pas coller aux mains.
  4. Faites une boule et laissez-là reposer une bonne heure.
  5. Sur un plan de travail fariné étalez la pâte et étirez-la au rouleau le plus finement possible.
  6. Confectionnez plusieurs « grosses oreilles ».
  7. Faites chauffer de l’huile dans une bassine à friture.
  8. Plongez-y les oreillettes au fur et à mesure en les retournant avec une écumoire à plusieurs reprises. Elles doivent prendre une couleur dorée.
  9. Égouttez-les et saupoudrez-les de sucre ou sucre glace.
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