N.B. Je vous conseille de faire la moitié de cette recette
Les ingrédients
- 1 kg de farine type 55
- 20 g de sel
- 100 g de sucre semoule
- 40 g de levure boulangère
- 1 oeuf
- 600 g de lait
- 500 g de beurre pour le tourrage
La préparation
- Mettez tous les ingrédients, sauf le beurre dans la cuve de votre robot si vous utilisez un robot ou dans un grand saladier si vous allez pétrir à la main. Mettez pour commencer 550 g de lait.
- Commencez à pétrir doucement et ajoutez le reste du lait petit à petit.
- Continuez de pétrir 5 minutes avec un robot et 10 minutes à la main.
- Formez une boule de pâte dans le saladier, recouvrez de film alimentaire et mettez au frigo (au froid positif 4°c) pour 30 minutes.
- Pendant ce temps, mettez votre beurre dans un papier de cuisson, et tapez dessus avec le rouleau pour lui donner une forme rectangulaire. Le beurre doit avoir la même consistance que la pâte, ni trop dure, ni trop molle.
- Sortez votre pâte du frigo et étalez la dans la longueur sur un plan de travail fariné, une longueur 2 fois plus grande que celle du beurre.
- Déposez le beurre sur une moitié de pâte et refermez la pâte par dessus en soudant les bords.
- Etalez la pâte sur la longueur délicatement de plus ou moins 90 cm.
- Prenez 1/3 de la pâte et rabattez la sur le 2/3, ensuite rabattez le dernier tiers par dessus.
- le premier tour est fait.
- Retournez la pâte d’1/4 de tour.
- Refaites un tour simple en étalant la pâte en longueur et repliez en trois.
- Emballez la pâte pliée dans du film alimentaire et placez au frigo pour 1 heure.
- Sortez la pâte du frigo et redonnez un tour simple, le dernier.
- Remettez 1 heure au frigo ou jusqu’au moment de réaliser vos viennoiseries.
- La pâte levée feuilletée ne contient que trois tours simples, surtout n’en faites pas plus.