Les asperges panées remplacent les habituelles mouillettes de pain beurré pour sublimer vos œufs à la coque.

Les ingrédients

• 1 botte d’asperges blanches
• 100 g de farine
• 75 g de chapelure
• 50 g de parmesan râpé
• Sel ou sel fin
• 6 oeufs

La préparation

1. Lavez les asperges, retirez les extrémités puis pelez les tiges des asperges.
   Plongez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Elles doivent être cuites mais encore légèrement fermes.
2. Pendant ce temps, versez la farine et un peu de sel dans une assiette, battez 2 oeufs dans une autre assiette puis mélangez le parmesan râpé et la chapelure dans une troisième assiette.
3. Retirez les asperges de l’eau bouillante à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
   Préchauffez votre four à 180°C.
   Passez les asperges dans la farine, tapotez pour retirer l’excédent puis passez-les dans l’œuf battu et enfin, dans le mélange chapelure et parmesan.
   Mettez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
   Enfournez pour 18 à 20 minutes. Elles doivent être dorées.
4. Avant la fin de la cuisson, faites cuire les 4 oeufs restants à la coque.
   Servez les asperges avec les œufs à la coque.