Les ingrédients

Pour les crêpes (ou utilisez des crêpes déjà prêtes) :
• 125 g de farine
• 2 œufs
• 300 ml de lait
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe d’huile ou de beurre fondu

Pour la garniture :

• 4 saucisses (de type breakfast, chipolatas ou merguez douce), coupées en morceaux ou émiettées
• 6 œufs
• 2 c. à soupe de lait (pour les œufs brouillés)
• 1 c. à soupe de beurre
• Sel, poivre

Pour la salsa verde rapide :

• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 gousse d’ail
• 1 petit piment vert doux ou un jalapeño (facultatif)
• Le jus d’1/2 citron vert
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• (facultatif : 1 c. à soupe d’avocat ou de tomatillos si vous en avez)

La préparation

Préparer les crêpes
1. Dans un saladier, fouettez la farine, les œufs, le lait, le sel et l’huile jusqu’à obtenir une pâte lisse.
2. Faites cuire les crêpes dans une poêle chaude huilée, environ 1 minute de chaque côté. Réservez.

Cuire les saucisses

3. Dans une poêle, faites revenir les saucisses jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur. Égouttez sur papier absorbant si besoin.

Préparer les œufs brouillés

4. Battez les œufs avec le lait, du sel et du poivre.
5. Faites fondre le beurre dans une poêle, puis versez les œufs.
6. Remuez doucement à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais encore moelleux.

Mixer la salsa verde

7. Dans un mixeur ou un hachoir, ajoutez la coriandre, l’ail, le piment, le jus de citron vert, l’huile et le sel.
8. Mixez jusqu’à obtention d’une sauce verte onctueuse. Ajustez l’assaisonnement selon vos goûts.

Garnir les crêpes

9. Étalez un peu de salsa verde sur chaque crêpe.
10. Déposez une portion d’œufs brouillés, quelques morceaux de saucisse, puis repliez ou roulez la crêpe.

Suggestions de service

11. Servez chaud, garni de salsa verde supplémentaire, de dés d’avocat, de fromage râpé ou de crème fraîche.
12. Accompagnez d’une salade verte ou d’une poêlée de légumes.

Astuces

13. Pour une version plus relevée : ajoutez des oignons rouges, des jalapeños ou un peu de sauce piquante.
14. Vous pouvez remplacer la saucisse par du bacon, du chorizo doux, ou une option végétarienne comme du tofu fumé.