Les ingrédients

Coques :
• 100 g de poudre d’amandes
• 100 g de sucre glace
• 2 blancs d’œufs
• 30 g de sucre
• (ou base meringue italienne selon technique classique)

Garniture :

• 150 g de chair de crabe
• 100 g de fromage frais (type Philadelphia)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• Zeste de citron vert
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• Sel, poivre
  Décoration :

• Fines tranches de concombre

La préparation

Préparer les coques :
1. Monter les blancs en neige avec le sucre.
2. Incorporer délicatement la poudre d’amandes et le sucre glace tamisés.
3. Former des petits disques sur une plaque.
4. Laisser croûter puis cuire à 150°C jusqu’à obtention de coques lisses et légèrement croustillantes.
5. Laisser refroidir complètement.

Préparer la garniture :

6. Mélanger la chair de crabe avec le fromage frais.
7. Ajouter le jus et le zeste de citron vert.
8. Incorporer la ciboulette, sel et poivre.

Montage :

9. Garnir une coque avec la crème au crabe.
10. Ajouter une fine tranche de concombre.
11. Refermer avec une deuxième coque.

Finition :

12. Réserver au frais avant service pour une meilleure tenue.