Les ingrédients

• 150 g de riz blanc
• 150 g de maïs doux (cuit ou en conserve égoutté)
• 200 g de haricots noirs cuits
• 150 g de tomates coupées en petits dés
• 1 avocat (environ 150 g) tranché
• 20 g de coriandre fraîche ciselée
• 1 citron vert (jus)
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• Sel & poivre

La préparation

1. Rince le riz à l’eau froide, puis fais-le cuire dans 300 ml d’eau bouillante salée pendant 10 min. Égoutte-le et réserve-le au chaud.
2. Pendant ce temps, dans une petite casserole, réchauffe les haricots noirs et le maïs à feu doux avec un filet d’huile d’olive, sale et poivre.
3. Dans un bol, mélange le jus de citron vert avec l’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre pour réaliser la vinaigrette.
4. Dépose le riz chaud au fond de 2 grands bols.
5. Dispose harmonieusement les haricots noirs à droite, le maïs à gauche et les dés de tomate en haut.
6. Ajoute les tranches d’avocat sur le dessus, puis parsème de coriandre fraîche.
7. Arrose le tout de vinaigrette citronnée juste avant de servir.

Astuce pour faciliter la recette

8. Utilise du riz précuit en sachet micro-ondable et des haricots en conserve pour gagner du temps.

Ingrédient à échanger

9. Remplace le riz blanc par du quinoa pour une version sans gluten et plus riche en protéines.

Astuce de cuisson

10. Pour un riz encore plus parfumé, fais-le revenir 1 min dans un peu d’huile d’olive avant d’ajouter l’eau de cuisson.