Les ingrédients

• 200 g de restes de poulet rôti (blancs ou cuisses désossées)
• 120 g de riz cuit (blanc ou complet)
• 1/2 brocoli (ou reste de légumes vapeur)
• 1/2 poivron rouge coupé en dés
• 1/2 concombre coupé en dés
• 2 c. à soupe de maïs cuit (optionnel)
• 1 petite tomate (ou quelques tomates cerises)
• 1 c. à soupe de coriandre fraîche ou persil
• 1 c. à soupe de graines de sésame (ou noix concassées)
• 1 filet de jus de citron vert

Pour la sauce (style mexicaine douce) :

• 2 c. à soupe de yaourt nature ou fromage blanc
• 1 c. à soupe de sauce salsa (ou sauce barbecue douce)
• 1 c. à café de cumin
• 1 pincée de paprika fumé
• Sel & poivre

La préparation

Préparer les légumes
1. Faites cuire rapidement le brocoli à la vapeur (5 min) ou réutilisez un reste déjà cuit.
2. Coupez le concombre, la tomate et le poivron en petits dés.

Préparer le poulet

3. Effilochez ou coupez les restes de poulet rôti.
4. Réchauffez-les légèrement à la poêle avec un peu d’eau, un filet d’huile d’olive ou une touche de sauce salsa si souhaité.

Préparer la sauce

5. Mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et épicée.

Montage du bol mexicain

6. Disposez le riz en base dans le bol.
7. Ajoutez les légumes : brocoli, poivron, concombre, maïs, tomate.
8. Ajoutez le poulet rôti au centre.
9. Nappez de sauce, parsemez de coriandre hachée et de graines de sésame.

Finition

10. Arrosez d’un filet de citron vert. Servez tiède ou froid selon vos goûts.

Astuce gain de temps

11. Utilisez un sachet de mélange de légumes pour wok déjà prêt ou une conserve de maïs et haricots rouges pour enrichir encore plus le bol.

Ingrédient à échanger

12. Pas de riz ? Remplace-le par du quinoa, du boulgour ou même des tortillas coupées en lamelles croustillantes.

Astuce anti-gaspi

13. Ajoute aussi les jus récupérés du fond du plat du poulet rôti dans la sauce ou sur le riz pour un max de goût !