Les ingrédients
- 200 g de saumon fumé en tranches
- 250 g de crevettes décortiquées et cuites
- 1 concombre (150 g)
- 1 poivron rouge (pour la déco et quelques dés à l’intérieur)
- 200 g de fromage frais type Philadelphia ou mascarpone
- 1 citron jaune (jus + zeste)
- 2 c. à soupe d’aneth ou de persil frais ciselé
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir du moulin
- Quelques feuilles d’or alimentaire (optionnel, pour une finition festive)
La préparation
- Préparer les légumes
Épluchez le concombre et taillez-le en petits dés. Coupez quelques lamelles fines de poivron rouge pour la décoration et réservez. Détaillez le reste en petits dés. - Préparer les crevettes
Décortiquez les crevettes si nécessaire. Réservez-en quelques-unes entières pour le dressage, hachez grossièrement les autres. - Préparer la crème
Dans un bol, mélangez le fromage frais avec le jus et le zeste du citron, l’huile d’olive, l’aneth ciselé, du sel et du poivre. Ajoutez les crevettes hachées, le concombre et le poivron en dés. - Monter la bûche
Sur une grande feuille de film alimentaire, disposez les tranches de saumon fumé côte à côte en formant un rectangle homogène. Étalez dessus la préparation au fromage frais et crevettes. - Rouler serré
Roulez délicatement en bûche à l’aide du film alimentaire. Bien serrer pour donner une forme régulière et compacte. - Repos au frais
Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle se raffermisse. - Dressage
Ôtez le film alimentaire, placez la bûche sur un plat. Nappez d’un filet de crème, décorez avec les lamelles de poivron rouge, les crevettes entières, des herbes fraîches et, pour un effet raffiné, quelques feuilles d’or alimentaire. - Astuce pour faciliter la recette
Pour un roulage parfait, utilisez un tapis à sushi en bambou recouvert de film alimentaire : cela permet d’obtenir une forme bien régulière. - Ingrédient à échanger
Vous pouvez remplacer le saumon fumé par de la truite fumée, plus douce et souvent moins salée. - Astuce de conservation
Préparez cette bûche la veille : elle sera encore plus savoureuse après une nuit au réfrigérateur, bien filmée pour éviter qu’elle ne sèche