Les ingrédients

• 400 g de pois chiches cuits (environ 200 g secs trempés une nuit)
• 2 c. à soupe de tahini (pâte de sésame, environ 30 g)
• 2 gousses d’ail
• 1 citron (jus frais, environ 4 c. à soupe)
• 6 c. à soupe d’huile d’olive (90 ml)
• 1 c. à café de cumin en poudre (2 g)
• Sel fin
• Paprika doux pour la finition
• Quelques feuilles de persil frais pour la décoration

La préparation

1. Mixez les pois chiches cuits avec l’ail, le tahini, le jus de citron et le cumin.
2. Ajoutez un peu d’eau froide (3 à 4 c. à soupe) pour obtenir une texture plus lisse.
3. Salez selon votre goût et mixez de nouveau jusqu’à obtenir une purée bien onctueuse.
4. Goûtez et ajustez en ajoutant un peu plus de jus de citron ou de sel si nécessaire.
5. Servez dans un bol, arrosez d’un généreux filet d’huile d’olive.
6. Parsemez de paprika doux et de persil frais pour la touche méditerranéenne.
7. Astuce pour faciliter la recette
   Pour une texture ultra crémeuse, épluchez les pois chiches après cuisson : la purée sera plus fine et digeste.
8. Ingrédient à échanger
   Remplacez le tahini par de la purée de noix de cajou pour une version douce et originale.
9. Astuce de cuisson
   Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les cuire avec une pincée de bicarbonate de soude : ils deviendront plus tendres et se mixeront mieux.