Tarte Tropezienne

Pour la pâte à brioche:

  • 10 g de levure fraiche
  • 200 g de farine T45
  • 30 g de sucre en poudre
  • 2 g de sel
  • 2 oeufs entiers
  • 100 g de beurre doux

Pour la crème diplomate:

  • 5 g de gélatine
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 75 g de sucre en poudre
  • 25 g de maïzena
  • -1 gousse de vanille
  • 250 g de lait
  • 200 g de crème liquide 30% mg pour le sirop
  • 60 g de sucre en poudre
  • 140 g d’eau
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