Les ingrédients

Pour le gâteau au yaourt
• 1 pot de yaourt nature (125 g)
• 3 œufs
• 180 g de sucre
• 100 ml d’huile neutre
• 220 g de farine de blé
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 300 g d’ananas en morceaux (frais ou en conserve bien égoutté)

Pour la crème coco

• 200 g de crème de coco
• 200 g de fromage frais type mascarpone
• 60 g de sucre glace

Pour la finition

• 40 g de noix de coco râpée
• 30 g de copeaux de noix de coco

La préparation

1. Préparer la base au yaourt
   Versez le yaourt nature dans un grand saladier. Ajoutez les œufs et le sucre. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange lisse, pâle et légèrement mousseux. Cette étape permet d’incorporer de l’air et garantit un gâteau bien moelleux.
2. Incorporer l’huile
   Versez l’huile neutre en filet tout en continuant de fouetter. L’émulsion doit être homogène et brillante. Cette méthode évite que la pâte ne tranche et assure une texture régulière après cuisson.
3. Ajouter les ingrédients secs
   Tamisez la farine et la levure chimique directement au-dessus du saladier. Incorporez-les délicatement à l’aide d’une spatule ou d’un fouet, sans trop travailler la pâte. Vous devez obtenir une pâte souple, lisse et sans grumeaux.
4. Intégrer l’ananas
   Égouttez soigneusement les morceaux d’ananas. Ajoutez-en la moitié à la pâte. Mélangez délicatement afin de bien répartir les fruits sans les écraser. Cette étape apporte du fondant et du parfum dès la cuisson.
5. Cuire le gâteau
   Beurrez un moule, idéalement à charnière pour faciliter le montage. Versez la pâte et lissez la surface. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ trente-cinq minutes. Le gâteau doit être doré et bien gonflé. Laissez-le refroidir complètement avant toute manipulation.
6. Préparer la crème coco
   Dans un saladier bien froid, fouettez le mascarpone avec la crème de coco. Ajoutez le sucre glace et fouettez jusqu’à obtenir une crème épaisse, lisse et bien ferme. La texture doit être suffisamment dense pour tenir au montage.
7. Monter le gâteau
   Une fois le gâteau totalement refroidi, coupez-le horizontalement en deux à l’aide d’un long couteau. Étalez une couche généreuse de crème coco sur la base. Répartissez le reste des morceaux d’ananas de manière uniforme, puis recouvrez avec la seconde moitié du gâteau.
8. Napper et décorer
   Recouvrez entièrement le dessus du gâteau avec le reste de crème coco. Lissez à la spatule, puis parsemez de noix de coco râpée et de copeaux de coco pour une finition élégante et gourmande.