Les ingrédients

• Feuilles de brick : 8 feuilles (environ 120 g)
• Œufs frais : 4 pièces
• Persil frais : 20 g, finement ciselé
• Coriandre fraîche : 15 g, finement ciselée
• Menthe fraîche : 10 g, finement hachée
• Oignon : 1 moyen (100 g), très finement haché
• Fromage râpé (type emmental ou mozzarella) : 120 g
• Citron : 1 pièce (en quartiers pour le service)
• Sel : 4 g
• Poivre noir : 2 g
• Huile végétale (pour friture) : 500 ml

La préparation

1. Préparer les herbes
   Lave soigneusement le persil, la coriandre et la menthe, puis hache-les très finement afin d’obtenir une texture homogène.
2. Assembler la farce
   Dans un saladier, mélange les herbes hachées, l’oignon finement coupé, le fromage râpé, le sel et le poivre. Mélange délicatement.
3. Préparer les feuilles
   Déplie une feuille de brick sur le plan de travail et coupe-la en deux pour obtenir deux demi-cercles.
4. Garnir les bricks
   Dépose une belle cuillère de farce aux herbes à l’extrémité de chaque demi-feuille.
5. Ajouter l’œuf
   Fais un léger creux dans la farce et casse délicatement un œuf au centre (un œuf par brick).
6. Plier en triangle
   Replie soigneusement la feuille de brick pour former un triangle bien fermé afin d’éviter toute fuite à la cuisson.
7. Frire les bricks
   Fais chauffer l’huile dans une poêle profonde. Plonge les bricks et fais-les frire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
8. Égoutter et dresser
   Égoutte les bricks sur du papier absorbant puis dispose-les sur une assiette ou un plat de service.
9. Servir
   Sers immédiatement avec des quartiers de citron à presser au moment de la dégustation.
10. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare la farce aux herbes à l’avance et conserve-la au réfrigérateur : le montage des bricks sera plus rapide et plus précis.
11. Ingrédient à échanger
    Le fromage râpé peut être remplacé par 100 g de feta émiettée pour une saveur plus typiquement méditerranéenne.
12. Astuce de cuisson
    Pour une cuisson plus légère, badigeonne légèrement les bricks d’huile et fais-les cuire au four à 200°C pendant 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.