Les ingrédients

Pour le fondant au chocolat :
• 200 g de chocolat noir (50 à 70 % de cacao)
• 4 gros œufs
• 80 g de sucre glace (ou sucre classique)
• 50 g de farine (ou maïzena pour une version plus légère)
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe de praliné (facultatif)
• 250 g de mascarpone (ou crème fraîche épaisse)

Pour le glaçage façon rocher :

• 200 g de chocolat au lait
• 50 g de noisettes, amandes, pistaches ou cacahuètes concassées
• 40 ml d’huile neutre (pépin de raisin ou tournesol)

La préparation

Préparer le fondant au chocolat :
1. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, puis réservez.
2. Fouettez le mascarpone pour le détendre. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.
3. Incorporez l’extrait de vanille et le praliné, puis versez le chocolat fondu progressivement tout en mélangeant.
4. Tamisez la farine et le sucre glace au-dessus du mélange puis incorporez délicatement à l’aide d’une spatule.
5. Versez la pâte dans un moule à charnière beurré et fariné ou recouvert de papier cuisson.
6. Lissez la surface et enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes.

Préparer le glaçage façon rocher :

7. Pendant la cuisson du gâteau, faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes.
8. Ajoutez l’huile neutre et mélangez jusqu’à obtenir une texture fluide.
9. Incorporez les fruits secs concassés puis laissez tiédir légèrement.

Montage et finition :

10. Après la cuisson, laissez le gâteau refroidir complètement sur une grille.
11. Versez le glaçage sur le dessus du gâteau en le laissant couler légèrement sur les côtés pour obtenir l’effet rocher.
12. Placez au réfrigérateur pendant environ 30 minutes afin que le glaçage durcisse.

Astuces et variantes

13. Vous pouvez ajouter une pincée de fleur de sel dans le glaçage pour apporter un contraste de saveurs.
14. Les noisettes peuvent être remplacées par des éclats de spéculoos pour une version différente.
15. Servez ce gâteau avec une boule de glace à la vanille ou un coulis de caramel pour un dessert encore plus gourmand.
16. Pour une finition élégante, il est possible de saupoudrer quelques copeaux de chocolat ou un peu de pralin sur le dessus du gâteau avant de servir.