Coulis de framboise
Les ingrédients
- 2 boîtes de framboise Saint Mamet
- 3 gr de pectine NH
- 30 gr de sucre en poudre
La préparation
- Égouttez les framboises de son sirop, tout en conservant le sirop dans un bol.
- Mélangez dans un bol le sucre et la pectine NH.
- Versez les framboises dans une casserole puis écrasez-les avec une fourchette.
- Cuire à feu doux et lorsque les framboises atteignent 40°C, versez le mélange sucre/pectine puis fouettez sans cesse jusqu’à ébullition.
- Mettre en poche à douille lorsque le confit à tiédit.
Conseil: Si vous n’avez pas de pectine NH, vous pouvez utiliser du Vitpris, dans ces cas là multiplier par 4 la pesée.
Appareil à tiramisu
Les ingrédients
- 2 oeufs
- 60 gr de sucre en poudre
- 250 gr de mascarpone
- Sirop de framboise Saint Mamet
La préparation
- Dans un cul de poule, battre pendant plusieurs minutes les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Versez le mascarpone et battre à vitesse minimale jusqu’à ce qu’il y ai plus de grumeaux.
- Réservez au frais.
- Montez les blancs en neige.
- À l’aide d’une spatule, incorporez les délicatement au mélange précédent sans faire tomber les blancs.
- Mettre l’appareil dans un poche à douille.
Montage
Les ingrédients
- 1 paquet de biscuit sablé
- Confit de framboise
- Appareil à tiramisu
La préparation
- Réduire en miette les biscuits sablés.
- Pochez une couche d’appareil à tiramisu dans les verrines.
- Ensuite versez une couche de sablés émiettés.
- Pochez une couche de confit de framboise.
- Répétez les mêmes étapes une seconde fois.
- Placez au frais minimum 12h pour avoir le maximum de saveur.
- Décorez avec des framboises égouttées Saint Mamet puis dégustez.
Bonne dégustation !