Cake au citron par Cyril Lignac

Les ingrédients

    Pour l’appareil a cake

  • 15 g de Beurre doux
  • pour le moule

  • 4 oeufs bio
  • 300 g de sucre en poudre
  • 3 citrons jaunes non traites
  • 1 g de sel fin
  • 13 cl de crème liquide entière a 35 % de MG
  • 230 g de tarine + pour le moule
  • 3g de levure chimique
  • Pour le glaçage au citron

  • 40 g de jus de citron non traite
  • 150 g de sucre glace
  • Pour le confit de citron

  • 150 g de jus de citron non traite
  • 3 g de sucre en poudre
  • 2 g de pectine

La préparation

  1. Préchauffe ton four à 165°C. Beurre et farine le moule à cake.
  2. Fais fondre le beurre dans une casserole. Dans un saladier, fouette les œufs avec le sucre, les zestes des 3 citrons finement râpés à la Microplane® et le sel pour que le mélange blanchisse à l’aide d’un batteur à main. Ajoute la crème liquide, et fouette encore 2 minutes jusqu’à ce que la crème soit complètement incorporée. Verse en trois fois la farine et la levure, mélange de nouveau. Incorpore enfin le beurre fondu dans la pâte.
  3. Verse l’appareil dans le moule. Enfourne pour 40 minutes a l heure selon le moule que tu as a la maison. Au terme de la cuisson, démoule le cake sur une grille avec un plat en dessous.
  4. Prépare le glaçage. Tamise le sucre glace dans un saladier, chauffe légèrement le jus de citron et verse-le sur le sucre glace. Mélange le tout et réserve-le.
  5. Mélange la pectine et le sucre. Fais chauffer légèrement le jus de citron. Ajoute-le au mélange pectine-sucre. Porte à ébullition et fais cuire 2 minutes. Laisse reposer ton citron.
  6. Mélange 70 g de confit de citron et 215 g de glaçage citron dans une casserole. Fais chauffer légèrement. Ton glaçage est prêt. Verse le glaçage de manière homogène sur le cake qui est posé sur la grille avec un plat en-dessous
    tu peux aussi t’aider d’un pinceau). Laisse figer à température ambiante et déguste-le
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