Les ingrédients
- 6 kilos de moules de l’étang de Thau ou de mer.
- 4 tomates
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 50 cl de vin blanc, celui que vous servirez à vos invités
- 15 cl d’huile d’olive
- 15 cl de pastis
- 100 gr de jambon cru
- 6 branches de persil
- 1 branche de coriandre
- Des herbes thym, romarin, laurier
- poivre
La préparation
- Vous pelez et épépinez les tomates, épluchez et hachez les oignons avant de faire rissoler le tout dans l’huile et une poêle.
- Versez le vin blanc et vous laissez mijoter à feu doux jusqu’à la réduction des tomates en purée.
- Hachez finement l’ail, le persil, coriandre et le jambon cru haché.
- Vous incorporez ce hachis à votre purée de tomate.
- Mélangez, couvrez et faites mijoter 20 minutes
- Dans un très grand plat ou poêle à paella vous faites ouvrir vos moules
- Dès qu’elles s’ouvrent, vous retirez l’eau et vous versez votre sauce.
- Vous mélangez le tout sans arrêt pendant 2 minutes.
- Vous versez votre pastis pur
- Vous remuez bien le tout pendant 2 minutes et vous servez.