Les ingrédients
- 300 gr d’oeufs entiers = 6 pièces
- 500 gr de farine type gruau
- 7 gr de levure sèche ou 20 gr de fraîche
- 20 gr d’eau tiède
- 20 gr d’eau de fleur d’oranger
- Extrait de vanille
- 35 gr de sucre en poudre
- 10 gr de sel
- 120 gr de beurre
- Sucre glace
- Bain de friture
La préparation
- Réactiver la levure sèche avec l’eau tiède et une cuillère à café de sucre. Laisser reposer 15 minutes.
- Dans le bol du pétrin, versez la farine tamisée avec le sucre et le sel. Mélangez.
- Faire un puits et cassez les oeufs. Ajouter la vanille, l’eau de fleur d’oranger et la levure gonflée.
- Démarrer le pétrissage à vitesse basse du robot pour rassembler la pâte.
- Une fois votre pâte en boule, augmentez la puissance et pétrir durant 5 min. La pâte doit se décoller des parois de la cuve.
- Incorporer le beurre légèrement ramolli coupé en morceaux et encore pétrir 10 min environ jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et élastique et encore un peu collante.
- Mettre en boule en farinant la pâte puis la couvrir avec un linge propre et laisser lever 30 minutes.
- Rompre la pâte au poing en farinant vos mains. Refaire une boule et couvrir.
- Placer la pâte à beignets au réfrigérateur pour 4 heures.
- Dégazer la pâte sur le plan de travail fariné.
- Étaler la pâte à l’aide du rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm à 1 cm à peu près.
- Détailler des bandes avec une roulette à gâteaux de 6 cm par 6 cm.
- Faire une incision au centre de chaque abaisse.
- Passer la pointe du beignet au centre de l’incision et obtenir un noeud.
- Déposer chaque beignet finalisé sur un plateau fariné et continuez de façonner vos beignets jusqu’à épuisement de la pâte.
- Couvrir les beignets avec un linge
- Faire chauffer l’huile de friture à 165°C et ne doit pas être brûlante.
- Plonger délicatement les beignets et laisser cuire la première face.
- Une fois dorée, retourner et cuire la seconde.
- Retirer les beignets dorés et égoutter sur du papier absorbant.
- Avant de déguster les beignets tout moelleux, les saupoudrer d’un mélange de sucre glace parfumé à la vanille.
Comment façonner les beignets :