Les ingrédients

• 4 œufs
• 1/2 litre de lait entier
• 15 g de beurre
• 15 g de farine
• 1 petit oignon
• 2 clous de girofle
• 1 feuille de laurier
• 1 grosse cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• Sel au goût
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

La préparation

1. Mettre les oeufs à durcir dans l’eau bouillante pendant 10 minutes et si vous préférez des oeufs mollets faire cuire 6-7 minutes.
2. Peler un petit oignon et le piquer de 2 clous de girofle.
3. Faire bouillir le lait avec l’oignon piqué des clous de girofle et avec une feuille de laurier. Arrêter le lait quand il bout et laisser infuser l’oignon et le laurier jusqu’à refroidissement total.
4. Faire fondre une cuillère à soupe de beurre dans une sauteuse à feu doux.
5. Puis y ajouter une cuillère à soupe de farine et mélanger le tout.
6. Verser le lait petit à petit en l’intégrant totalement à chaque fois avant d’en rajouter à nouveau de façon à éviter les grumeaux.
7. Quand tout le lait a été intégré dans la sauce, ajouter une grosse cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne (Moutarde de Meaux). Saler au goût.
8. Écaler les oeufs.
9. Recouvrir les oeufs de sauce et parsemer de ciboulette ciselée et servir aussitôt avec un bon pain bien croustillant.