Les ingrédients

• 2 cuisses de canard confites
• 50 g de beurre doux
• 1 c. à soupe de graisse de canard (prélevée du confit)
• 1 petite échalote
• 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
• 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
• 40 g de noisettes torréfiées
• Sel et poivre du moulin

La préparation

Préparer le canard
1. Retirez délicatement la peau des cuisses de canard confites, puis effilochez la chair à l’aide de deux fourchettes. Mettez-la dans un grand bol.

Torréfier les noisettes

2. Faites chauffer une poêle à sec, ajoutez les noisettes et laissez-les légèrement dorer pendant 3 à 4 minutes. Laissez refroidir, puis concassez-les grossièrement. Réservez-en une petite poignée pour le dressage final.

Faire fondre le beurre

3. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux avec la graisse de canard. Laissez tiédir.

Préparer l’échalote

4. Émincez finement l’échalote, puis ajoutez-la à la viande avec la moutarde, la ciboulette, les noisettes concassées, le mélange beurre-graisse tiédi, du sel et du poivre.

Mélanger

5. Mélangez bien tous les ingrédients à la fourchette pour obtenir une texture moelleuse mais rustique. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Dresser et servir

6. Versez la préparation dans un joli petit bol en grès foncé. Parsemez le dessus du reste de noisettes concassées et d’un peu de ciboulette fraîche.

Conseils & astuces

7. Pour une texture plus fondante, vous pouvez mixer très brièvement la préparation, mais conservez quelques morceaux pour le côté gourmand.
8. Servez avec du pain aux graines légèrement toasté pour rappeler le croquant des noisettes.

Conservation

9. Placez les rillettes dans un bocal hermétique ou un bol filmé.
10. Conservation au réfrigérateur : jusqu’à 5 jours
11. Sortez-les 15 minutes avant dégustation pour qu’elles retrouvent leur fondant.