Les ingrédients

• 500 g de pommes de terre à chair ferme
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 2 c. à soupe de persil frais ciselé
• 1/2 citron jaune (4 tranches fines + jus)
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu

La préparation

1. Lavez soigneusement les pommes de terre sans les éplucher. Coupez-les en quartiers ou en grosses frites, puis faites-les tremper 10 minutes dans de l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon.
2. Égouttez-les, puis séchez-les parfaitement à l’aide d’un torchon propre pour garantir le croustillant à la cuisson.
3. Pelez et hachez finement les gousses d’ail. Réservez.
4. Prélevez 4 fines tranches de citron et mettez-les de côté. Pressez le reste du demi-citron pour en extraire le jus.
5. Dans un saladier, mélangez les pommes de terre avec l’huile d’olive, l’ail haché, la moitié du persil ciselé, le jus de citron, le sel et le poivre.
6. Étalez les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans les chevaucher.
7. Faites cuire au four à 200°C pendant 35 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent être bien dorées et croustillantes.v
8. Ajoutez les tranches de citron sur la plaque pour les 5 dernières minutes de cuisson : elles vont légèrement confire et parfumer les frites.
9. Sortez les frites du four, parsemez-les du reste du persil frais ciselé, mélangez délicatement et servez immédiatement.

Astuce pour faciliter la recette :

10. Préparez les pommes de terre à l’avance et conservez-les trempées dans l’eau au réfrigérateur jusqu’à cuisson.

Ingrédient à échanger :

11. Le persil peut être remplacé par de l’origan ou du romarin finement haché pour une version plus méditerranéenne.

Astuce de cuisson :

12. Pour une texture ultra croustillante, ajoutez 1 c. à soupe de fécule de maïs dans le mélange d’assaisonnement avant cuisson.