Les ingrédients

• 2 aubergines
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin
• 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• Sel, poivre
• Quelques feuilles de basilic frais (facultatif)

La préparation

1. Préchauffez le four à 200°C ou préparez un gril.
2. Coupez les aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
3. Badigeonnez-les d’huile d’olive, salez et poivrez.
4. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 20 minutes en les retournant à mi-cuisson, ou faites-les griller 5 à 6 minutes de chaque côté.
5. Pendant ce temps, faites légèrement dorer les pignons dans une poêle à sec.
6. Une fois les aubergines cuites, arrosez-les de vinaigre balsamique, parsemez de pignons et de basilic.
7. Conseils : Servez chaud ou à température ambiante, en entrée ou en accompagnement. Vous pouvez aussi ajouter des copeaux de parmesan ou une cuillère de fromage frais.