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Gratin de macaronis ultra crémeux au fromage

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Gratin de macaronis ultra crémeux au fromage

Les ingrédients

  • Macaronis (ou penne courtes) : 400 g
  • Lait : 500 ml
  • Crème fraîche : 200 ml
  • Beurre : 40 g
  • Farine : 40 g
  • Fromage râpé (emmental / comté / beaufort) : 200 g
  • Fromage gratin (mozzarella ou mélange râpé) : 120 g
  • Ail : 1 gousse
  • Persil : 10 g
  • Sel : au goût
  • Poivre : au goût
  • Muscade : 1 pincée

La préparation

  1. Cuire
    Fais bouillir une grande casserole d’eau salée puis cuis les macaronis al dente. Égoutte et réserve.
  2. Fondre
    Dans une casserole, fais fondre le beurre à feu doux.
  3. Fouetter
    Ajoute la farine et mélange au fouet 1–2 min pour former un roux blond.
  4. Verser
    Ajoute progressivement le lait chaud puis la crème en fouettant pour obtenir une béchamel lisse et épaisse. Assaisonne avec sel, poivre et muscade.
  5. Incorporer
    Ajoute le premier fromage râpé dans la sauce chaude et mélange jusqu’à ce qu’il fonde complètement.
  6. Mélanger
    Verse les pâtes dans la sauce et mélange pour bien les enrober.
  7. Frotter
    Frotte le plat à gratin avec l’ail puis transvase toute la préparation.
  8. Gratiner
    Parseme le dessus avec la mozzarella (ou mélange gratin) et enfourne à 180°C pendant 20–25 min jusqu’à belle croûte dorée.
  9. Finir
    Ajoute du persil frais haché avant de servir.
  10. Astuce facilité
    Utilise un mélange de fromages déjà râpés pour gagner du temps.
  11. Ingrédient à échanger
    Remplace une partie du fromage par du cheddar, reblochon ou tomme pour une version plus savoyarde.
  12. Astuce cuisson
    Termine 3–5 min sous le grill pour obtenir des petites bulles dorées et une croûte croustillante irrésistible.

Farfalles crémeuses aux champignons poêlés

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Farfalles crémeuses aux champignons poêlés

Les ingrédients

  • 400 g de farfalles (pâtes papillon)
  • 400 g de champignons de Paris frais
  • 250 ml de crème fraîche liquide ou entière
  • 1 petit oignon (100 g)
  • 2 gousses d’ail
  • 20 g de beurre
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 40 g de parmesan râpé (facultatif)
  • 1 poignée de persil frais ciselé
  • sel & poivre

La préparation

  1. Bouillir
    Faire chauffer une grande casserole d’eau salée. Cuire les farfalles jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
  2. Couper
    Nettoyer les champignons puis les couper en lamelles épaisses. Émincer l’oignon et hacher l’ail.
  3. Saisir
    Dans une grande poêle, chauffer beurre + huile. Ajouter les champignons sans trop les superposer et les laisser dorer 4–5 minutes sans remuer au début pour obtenir une belle coloration.
  4. Fondre
    Ajouter l’oignon puis cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  5. Parfumer
    Incorporer l’ail et cuire 1 minute.
  6. Crémer
    Verser la crème fraîche, saler, poivrer puis laisser mijoter doucement 5 minutes pour épaissir la sauce.
  7. Mélanger
    Égoutter les pâtes puis les ajouter directement dans la poêle. Mélanger pour bien enrober chaque pâte de sauce.
  8. Enrichir
    Ajouter le parmesan (si utilisé) et mélanger jusqu’à ce qu’il fonde.
  9. Finaliser
    Parsemer généreusement de persil frais avant de servir chaud.
  10. Astuce pour faciliter la recette :
    Coupe les champignons à l’avance et garde-les au frais pour gagner du temps.
  11. Ingrédient à échanger :
    Remplace la crème par du fromage frais, mascarpone ou yaourt nature pour une version plus légère.
  12. Astuce de cuisson :
    Garde un peu d’eau de cuisson des pâtes et ajoute-en 2 cuillères à la sauce pour la rendre plus onctueuse et brillante.

Soupe aux Pois Cassés Québécoise

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Soupe aux Pois Cassés Québécoise

Les ingrédients

  • 300 g de pois cassés jaunes
  • 300 g de jambon fumé (jarret, os de jambon ou petits morceaux)
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • 1 pomme de terre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 2 L d’eau
  • Sel & Poivre

La préparation

  1. Rincer les pois cassés
    Rince les pois cassés jaunes à l’eau froide pour enlever l’amidon et les petites impuretés.
  2. Préparer les légumes
    Coupe les carottes en rondelles, l’oignon en petits cubes, la pomme de terre en dés et écrase la gousse d’ail.
  3. Préparer le jambon
    Si tu utilises un jarret ou un os de jambon, garde-le entier. S’il s’agit de morceaux, coupe-les grossièrement.
  4. Faire revenir l’oignon et l’ail
    Dans une grande marmite, fais revenir l’oignon et l’ail dans un peu de beurre ou d’huile pendant 2 minutes.
  5. Ajouter les pois cassés
    Ajoute les pois cassés jaunes et mélange pour bien les enrober.
  6. Ajouter l’eau et les aromates
    Verse l’eau, ajoute le laurier, le thym et le jambon. Mélange.
  7. Laisser mijoter longuement
    Fais cuire à feu très doux entre 1 h 30 et 2 h. Remue de temps en temps. La soupe va épaissir naturellement lorsque les pois se défont.
  8. Ajouter les légumes
    Ajoute les carottes et la pomme de terre 30 minutes avant la fin de cuisson pour qu’ils restent visibles et tendres.
  9. Assaisonner
    Sale légèrement (le jambon apporte déjà beaucoup de sel) et poivre au goût.
  10. Finir la cuisson
    Retire le jarret ou l’os si tu en as utilisé un, récupère la viande, effiloche-la et remets-la dans la soupe.
  11. Astuce pour faciliter la recette
    Fais tremper les pois cassés 1 heure dans de l’eau froide avant la cuisson : le temps de mijotage sera réduit.
  12. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer le jambon fumé par du pancetta ou des lardons fumés pour plus de richesse.
  13. Astuce de cuisson
    Pour une texture encore plus crémeuse sans mixer : écrase légèrement une louche de pois cuits avec une fourchette puis remets-les dans la marmite.

Tarte Roquefort, Poire et Noix

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Tarte Roquefort, Poire et Noix

Les ingrédients

  • 1 pâte sablée sans sucre (préparée ou achetée)
  • 4 poires mûres mais fermes
  • 100 g de roquefort
  • 45 g de noix (grossièrement concassées)
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • Poivre du moulin (au goût)

La préparation

    Préparer la pâte :

  1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
  2. Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette.

    3. Préparer les ingrédients :

  3. Pelez, épépinez et coupez les poires en fines lamelles.
  4. Émiettez le roquefort en petits morceaux.

    5. Montage :

  5. Répartissez le roquefort émietté uniformément sur le fond de tarte.
  6. Disposez les lamelles de poires en rosace par-dessus.
  7. Parsemez les noix concassées sur toute la surface.
  8. Poivrez légèrement selon votre goût.
  9. Badigeonnez les bords de la pâte avec le jaune d’œuf pour une belle dorure.

    10. Cuisson :

  10. Enfournez la tarte pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
  11. Laissez tiédir avant de servir.

    12. Conseils :

  12. Servez cette tarte avec une salade verte légèrement vinaigrée pour un contraste frais.
  13. Vous pouvez ajouter un filet de miel au moment de servir pour une touche sucrée-salée délicate.

    14. Conservation :

  14. À déguster le jour même pour profiter du croustillant de la pâte. Peut se conserver 1 jour au frais, à consommer tiède ou à température ambiante.

Pommes de Terre Enrobées de Lard

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Pommes de Terre Enrobées de Lard

Les ingrédients

  • Pommes de terre : 600 g
  • Sel
  • Eau bouillante
  • Parmesan râpé : 50 g
  • Poivre noir
  • Chapelure
  • Huile d’olive
  • Tranches fines de bacon frais : 350 g

La préparation

  1. Coupez les pommes de terre en quartiers et placez-les dans un bol avec du sel et de l’eau bouillante.
  2. Couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes.
  3. Mélangez le parmesan, le poivre et la chapelure dans un récipient.
  4. Assaisonnez les quartiers de pommes de terre avec de l’huile d’olive, puis enrobez-les de chapelure.
  5. Enroulez chaque quartier de pomme de terre avec une tranche de bacon.
  6. Disposez les pommes de terre enrobées de lard dans un plat allant au four.
  7. Faites cuire au four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant 40 minutes.